迴轉壽司市場將洗牌？藏壽司目標在台展店50家

看準台灣壽司消費市場龐大，但具有大型連鎖體系的業者不多，日本知名連鎖迴轉壽司品牌「藏壽司」今 (28) 日宣布在台北開出全球最大規模旗艦店，未來每年將以 5-6 家的速度在台展店，初估在台至少要開到 50 家店的規模，積極搶進台灣迴轉壽司市場。

藏壽司於 2014 年進軍台灣市場，在台展店一向承襲日系業者的穩健謹慎，不過，看好台灣外食市場龐大，且大型連鎖迴轉壽司的競爭者尚不多，選定台北開出業界最大規模的「全球旗艦店」，店內設有 235 個座位。

業者說明，旗艦店將成為各式服務的測試基地，或是最新產品的發布地，但未來各分店仍會因地制宜保持客製化彈性。

藏壽司全球旗艦店 (台北館前店) 比起台北另一間分店—松江南京店的 148 席座位多出近 6 成。談到如何兼顧翻桌率和貼心的服務精神，業者說明，為了研究最有效率的經營模式，甚至投入最高人力，成立研發部門。

其中，為求效率，藏壽司發展車獨特的平板電腦點餐方式搭配高速輸送帶，不僅更快速服務消費者，還可透過內部數據分析，統計出最受歡迎的餐點種類及數量，進而因應消費者的喜好來優化菜單。

此外，在日本和台灣都取得專利的「鮮度君」，可有效防止空氣中的細菌、灰塵接觸到食物，全方位控管壽司的新鮮度，也是在同業競爭中的一大利器。

藏壽司目前在台共有 8 家分店，美國有 11 家，全球據點已達 400 家，業者高度看好在台灣的發展性，目標每年在台開出 5-6 家，至少在台開出 50 家店。