〈鉅亨看世界〉我很醜，但很美味

長的醜的蔬菜和水果往往被人們棄之如敝屣，但其實它們很美味，營養遠勝於賣相，人們若「以貌取食」，就顯得太浪費了。尤其在全球不少地方仍鬧饑荒的當下，這些蔬果因為長得「醜」而被人們拋棄，猶如暴殄天物。

美國有近半農產品被拋棄，只因為它們沒有完美無瑕的外表，造成嚴重浪費，無助解決糧食短缺問題，更污染環境。美國政府最新統計顯示，全美零售商及顧客每年浪費約 6000 萬噸食物，總值 1600 億美元，相當於食物總量的 1/3，但這僅為消費鏈下游的數字。

研究人員再訪問逾 20 位農戶、包裝商、經銷商和學者之後，發現更多的食物在「上游」階段已出現大量浪費，包括很多有表面損傷或形狀不佳的蔬果，遭遺留在田裡不獲採集。一些蔬果色澤欠佳，縱使不減少其營養價值或新鮮程度，但仍被棄在倉庫裡腐爛。把上、下游的浪費合計，相當於食物總量的近一半。

部分業者視為理所當然，北卡羅來納州及佛羅里達州蔬果出口商人約翰遜坦言︰「我們追求零瑕疵的農產品，業界目前的生意模式，就是產品一定要完美，否則便丟棄。若顧客不肯買，最終是我們自己承受損失。」

約翰遜早前在佛州新鮮收割的 1.1 萬公斤麵條瓜，就由於表皮有小瑕疵以致未能出售，他想以每磅 6 美分的價錢賣給有需要人士，惟放了一周仍無人問津，最終丟棄。部分零售商聲稱為了顧客利益，因此自行決定扔掉食物。

除了美國，歐洲食物浪費問題也頗嚴重。瑞典環境科學研究院 (IVL) 統計顯示，歐洲平均每年丟棄 8800 萬噸食物，相當於供應歐盟食物數量的 1/5，浪費高達 1430 億歐元，其中家居產生的廚餘更佔總數量一半，成為主要浪費來源。

而據聯合國糧農組織 (FAO) 估計，全球每年有 1/3 食物被白白浪費，而這些食物足以餵飽 20 億人。生產食物對環境造成的破壞亦不容忽視，因為過程中使用大量水、肥料、殺蟲藥、種子和燃料等，若生產出來沒有人吃，則更令環境白白遭殃。

FAO 的數據令人毛骨悚然，全球每年浪費 16 噸食物，其中 13 億噸為可食用食物；每年浪費食物的碳足跡，相等於排放 33 億噸二氧化碳 (CO2)；每年生產浪費食物耗水 250 立方公里，相當於瑞士日內瓦湖水量的 3 倍；每年有 14 億公頃土地用作生產遭浪費的食物，佔全球耕地 28%；大部分浪費食物被運至堆填區，成為溫室氣體甲烷的主要排放來源；不計魚類及海產，食物浪費令全球每年經濟損失高達 7500 億美元。

鑒此，各國紛紛出手減廢，英國環保組織「減廢及保護資源行動」(WRAP) 制訂自願協議，承諾在 2025 年前減少 2 成食物浪費，希望餐飲業減少浪費食物及用水，獲大型超市集團 Asda、Sainsbury 及 Tesco，以及多間餐飲企業和政府部門支持。

德國繼政府推出新措施，規定使用廚餘作肥料後，糧農部最近亦擬改革「最佳食用日期」標籤，於加工食物標籤加入詳細資訊，說明實際的保鮮期，避免民眾棄掉仍可食用的食物；又計劃於食物包裝加入晶片，偵測食物的新鮮程度，並以顏色提示客人是否可食用，減少不必要的浪費。

有「石屎森林」之稱的巴西每年丟棄逾 7500 萬噸垃圾，其中約一半是有機廢物，而且僅 3% 垃圾獲回收。環保公司 Guandu Institute 與餐廳合作，收集放在門外的廚餘，送至聖保羅市外的堆放設施，經 3 至 4 個月自然有機分解化作堆肥後，再送回餐廳。該公司又協助餐廳建造及維修天台花園，以種植聖女果、檸檬等食材，費用為每月 900 雷亞爾，與一般垃圾收集費用相若。

這家環保公司目前與 17 間餐廳合作，還有 10 間洽談中，每月回收 30 噸至 40 噸有機廢物。

隨着消費者觀念改變，開始接受外形醜陋但味道可口的食物。美國食品超市連鎖店 Whole Foods Market 出售的「醜樣」蔬果，比正常樣貌的產品便宜 1 美元，吸引精打細算的消費者。另一家零售連鎖店 Giant Eagle 亦有同類促銷行動，每袋 4 磅重的臍橙售 4.99 美元，其「醜樣」版則為 2.99 美元。

全球最大連鎖超市沃爾瑪 (Wal-Mart) 早前在佛羅里達州出售加上「我是完美」標籤的奇形怪狀蘋果，但由於貨源不足，導致超市無法長期供應。沃爾瑪阿肯色州分店發言人表示，超市難以大量購入類似食品，且供應商或會選擇售給出價更高的食品處理廠，製成冷凍食品等商品。

總部設於西薩克拉門托、有逾 130 間分店的 Raley"s 超市，去年曾推出類似計劃，但因貨源供應問題最終取消。紐約非牟利組織「自然資源保護協會」指出，全球有 20% 至 30% 食品屬「醜陋」類別，它們會被送至學校、醫院食堂、食物銀行或堆填區。除超市外，食物銀行也有意增加收購量，可能令「醜陋」食品供不應求情況更嚴重。

為了令小孩接受不完美的蔬果，玩具生產商孩之寶 (Hasbro Inc.) 早前推出醜樣版的薯蛋頭 (Mr. Potato Head) 公仔，並放上 eBay 拍賣網站，希望外界關注「醜樣也是蔬果」的道理，所得收益撥捐英國關注浪費食物慈善團體 FareShare，從而讓人們學會接受這些外表不完美的蔬果，明白它們也可以很美味及含有豐富營養。

美國每年浪費大量食物，其實只要懂得妥善運用，絕對節省不少金錢。大學畢業生里德懂得善用棄置食物，炮製出豐富的餐單，他過去兩年平均每年只花 2.75 美元在食物上，而且從未因進食剩餘食物而生病。

里德自 2014 年 8 月起，從超市外的垃圾桶等地方，找來蔬果、肉類、蛋、牛奶及糖果等各式食品，製成不同菜式。在美國大部分城市，翻垃圾桶尋找食物並不違法，但若闖進私人物業就可能惹上官非。里德表示，超市職員間中會拿出準備棄置的食物，讓他拿回家。

地球只有一個，好好的愛護它是住在這個星球上的每一個人的責任與功課，當你走進超市或蔬果販賣市場時，另忘了對「醜版蔬果」投注更多關愛的眼神，把它們買回家吧！因為它們雖然長得很「醜」，但注入你我對地球環境的愛心後，它將變得更加的「美味可口」。 (資料來源：香港文匯報)