中國火鍋餐飲網點20萬家 年營業額逾1,400億元

最新統計數字顯示，中國目前有火鍋網點20萬家左右，年營業額逾1,400億元，占中國百強餐飲企業的3成。

據中新社4月27日報道，中華火鍋，餐飲奇葩。旨在探討新形勢下中國火鍋餐飲安全、健康養生的中國第二屆火鍋產業高峰論壇27日在此間舉行。

近年來，中國餐飲業連續保持兩位數高速增長，火鍋餐飲的發展突飛猛進，在連鎖經營方面尤其突出，隨著跨地區、跨國界的連鎖品牌門店的建立，其影響、實力和規模不斷增強。最新統計數字顯示，中國目前火鍋網點20萬家左右，年營業額逾1,400億元，占中國百強餐飲企業的3成。

由中國烹飪協會主辦、火鍋專業委員會承辦的“第二屆火鍋產業高峰論壇”，目的是探尋新形勢下中國火鍋發展之路，探討火鍋行業食品安全、健康養生以及企業物流配送等話題。

中國烹飪協會有關人士在論壇上說，中國經濟發展，百姓生活水平提高，越來越多的人關注飲食營養與身體健康。為讓消費者吃得更營養健康，不少企業請來專業的營養師組成顧問團，推出眾多火鍋配菜配成套餐；一些企業提出，將在食材與鍋底的創新等方面尋求健康養生的新途徑。

與會企業代表均表示，火鍋餐飲從原材料采購、加工、儲存、配送到使用過程，須嚴格按照衛生操作流程；遵循食品原料是自然的、安全的、生產和銷售過程是可追溯的原則，不使用對人體有害的化學原料處理食品和食品原料；嚴把進貨關，杜絕一切未經政府有關部門檢驗、檢疫的不安全食品和食品原料流入火鍋店；倡導火鍋的健康消費。

中國烹飪協會有關人士對記者表示，目前，中國連鎖餐飲企業對物流重要性的認識正在逐漸深化，建立中心廚房，實行統一配送，通過多種途徑提高餐飲業的科技水平和管理水平，是餐飲業保證菜品質量實現規范化連鎖經營的必要條件，不少餐飲企業已經意識到配送水平對企業的重大影響，正努力改進其配送作業系統，以滿足企業多品種、多批次、小批量的配送需求。

(王彥彥 編輯)

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