流言揭秘：吃大蒜真的防癌嗎？

流言：大蒜是人們日常餐桌上不可或缺的食物和調味品之一，人們常常“大蒜是一寶，常吃身體好”、“大蒜治百病”。近日，有媒體報導稱，大蒜能夠有效抑制癌症的發生，具有神奇的防癌和抗癌功效。吃大蒜可以防癌的帖子也在朋友圈刷屏。那麼，吃大蒜真的就可以防癌嗎？

真相：專家認為，確實有相關的實驗表明，大蒜中的某些功能活性物質具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。中國農業大學食品科學與營養工程學院的食品專家朱毅認為，但大蒜畢竟只是一種食品，不應該誇大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。美國國家癌症研究所對此的態度是，不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

大蒜是中國人餐桌上最常見的一種調味品。民間俗語中，也有很多讚揚大蒜功效的表達，如“大蒜是一寶，常吃身體好”、“大蒜治百病”等。日前，吃大蒜可以防癌的帖子在朋友圈刷屏。那麼，大蒜真的具有防癌的功效嗎？是針對某種癌症有效還是可以預防所有的癌症呢？針對這些問題，記者採訪了北京市腫瘤防治研究所病因研究室的鄧大君和中國農業大學食品科學與營養工程學院的食品專家朱毅。

在鄧大君看來，大蒜在防癌方面確實具有積極的意義。這是因為，大蒜含有很多功效性的活性成分，具有殺菌的功效。

2002年北京大學臨床腫瘤醫院流行病學研究室的一項研究，肯定了大蒜防癌功效的積極意義。研究人員曾對我國胃癌低發區山東蒼山縣和高發區臨朐縣人群食用大蒜的習慣和胃粘膜病變的關係進行了對比研究，發現大蒜有保護胃黏膜，抑制幽門螺桿桿菌（HP） 感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而減少了胃癌的發生率。

大蒜在抗癌方面的積極功效主要體現在三方面。鄧大君介紹，一是大蒜具有殺菌作用。人們在感染某些細菌之后會促進腫瘤的發生，而大蒜可以抑制這部分細菌，改善消化道環境。二是大蒜中硫含量很豐富，存在很多含硫化合物，而硫化合物本身就是抗氧化劑和殺菌劑。含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在，人們在食用大蒜時，蒜氨酸會被氨酸催化合成一系列的小分子硫化物，這些小分子硫化物可以和很多致癌物結合，從而阻斷其致癌作用。三是由於硫在元素周期表中的“鄰居”是硒，而硫和硒可以通過一定條件置換，當硫置換成硒時，所形成的小分子含硒化合物對身體也會生積極的影響。

專家介紹，大蒜積極的防癌功效最主要體現在消化道系統發生的癌症，如在降低食管癌、胃癌、結腸癌的患病風險中有一定作用。與此同時，在實驗室環境下也觀察到大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對其它器官的腫瘤也有積極意義。

鄧大君建議，每日食用大蒜的量保持在一頭是比較合理的，但也不要過多地食用。為了更好的保留有效成分，在大蒜的食用方式上，如果有條件，吃蒜泥是最好的。因為這相對於直接生吃大蒜而言，會減少一定的刺激性。而如果將大蒜炒熟，有效的活性成分會減少很多，因此盡量還是選擇生吃。由於大蒜對腸胃有一定的刺激性，腸胃不好的人最好根據自身的實際狀況決定是否食用。

朱毅認為，在體外實驗和動物實驗中確實表明大蒜中的功能活性物質在抗癌方面有一定積極的效用，但大蒜畢竟只是食品，不應該誇大它的功效，更不能把大蒜作為日常生活中的抗癌藥物使用。美國國家癌症研究所對此的態度是，不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。（文/呂冰心）