慎選食材及沾醬 也能烤出健康秋節

中秋節瘋烤肉，奇美醫學中心營養師提醒民眾慎選食材，並且注意烤肉技巧及沾醬，才能過一個健康的佳節。

(劉怡伶報導)

奇美醫院營養師林珈汶指出，烤肉食材準備應均衡，最好選擇生鮮低脂類，如蝦子、花枝、文蛤、香魚、去皮雞腿、雞胸肉或豬里肌肉片，而且應該把常忽略的五穀根莖類列入，份量拿捏上應該注意少肉、多蔬菜。

沾醬方面，她建議「可以蔥、蒜、白蘿蔔泥、香菜、九層塔、白醋、檸檬汁與清淡的日式和風醬油調製，或取市售沾醬以1:1的稀釋法取代，以降低鹹度」。

對於不易烤熟的食物，可先煮半熟再烤，如雞翅、雞腿，也可以鋁箔紙包覆或隔開烤肉架與炭火方式烤，以減少產生燒焦致癌物，同時注意生熟食交叉汙染的問題，除了遵守少油、少鹽、少糖、高纖的均衡飲食原則，林珈汶建議在烤肉前後可以減少其它食物的攝取量、增加運動量，避免熱量攝取過多。