台大醫院推出健康巧粽 量小油少健康吃

端午節吃粽子，除了要注意熱量，油脂和鹽分過多也要特別當心。營養師建議，可以用五穀米或雜糧來替代全糯米，食材部份可選用豆干、堅果類取代肥豬肉以及蛋黃，另外，油可以在米粒煮熟後再「拌」進去，不但可以減少油量攝取，又能兼顧營養與健康。(吳霈蓁報導)

衛生署新版國民飲食指南強調，每天的主食必須有三分之一來自全穀根莖類，而傳統粽子以糯米為主，不但膳食纖維含量低，而且份量大、油脂多，容易造成過多熱量的攝取，對於慢性病患者更是一大負擔。台大醫院營養部主任鄭金寶表示，一個粽子大約250公克，熱量高達五百大卡，建議可以用五穀米或雜糧來替代全糯米，而油可以用「拌」的方式，取代傳統「油炒」的方式製作。鄭金寶說：「因為用炒的不夠油會黏鍋，但用拌的話，因為粽子的米粒已經熟了，再把油拌進去，味道也會進去，也比較不會那麼油膩。」

台大醫院營養師團隊推出四款健康巧粽，每個粽子都大約100公克，冰Q巧粽蛋白質含量低，適合需要限制蛋白質的病人當點心食用；而地中海輕食粽顛覆了傳統口味，使用具有降膽固醇的燕麥，還加了鮭魚、核核與起士；黃金香椿野菇粽添加薑黃；雜糧高纖養生粽豐富的膳食纖維較傳統粽子低，這些小巧的設計加上減油的作法使粽子熱量減少，提供民眾在歡慶端午佳節時，能安心享用粽子、身體又不會有負擔。