南京中小學試用機器人炒菜

黃瓜胡蘿蔔炒蛋 是這樣炒出來的 第一步：將油倒進專門的輸油盒子裏 第二步：把切洗乾淨的黃瓜、胡蘿蔔倒進“機器人”肚子 第三步：開動開關，機器人開始工作 第四步：1分鐘后，將已經提前炒好的蛋加入 第五步：機器人‘肚子’不斷攪拌 3分鐘后，黃瓜胡蘿蔔炒蛋炒好了

13斤重的一大盆黃瓜胡蘿蔔炒蛋，“機器人大廚”自己放油自己翻炒，三分鐘香噴噴出爐！昨天，南京市召開中小學食堂引進炒菜機器人、凈菜配送研討推進會，記者在琅琊路小學、寧海中學兩所試點學校食堂見識到了“機器人大廚”的神奇。據悉，今年南京市教育局將進一步擴大凈菜配送和機器人炒菜鍋的試點範圍。

琅琊路小學： 機器人能炒600多道菜

【“機器人大廚”怎麼炒菜？】

上午9：30，南京市琅琊路小學的食堂裏，師傅們正在為孩子們午飯忙碌，記者第一次見到了傳中的“機器人大廚”。這個機器人大廚沒有頭沒有手，最厲害的是一個“大肚子”。工作人員告訴記者這個機器人屬於“工人機器人”，它的“大肚子”裏最多一次可以炒出近20斤的菜！記者看到，“大廚”旁邊有個類似電腦屏的裝置，上面有滿滿的菜單可選擇，旁邊的操作欄中包括“常用菜餚”“再次烹飪”“序號選菜”等。

“今天是兩個菜，一個是青菜香菇，一個是青椒香乾炒肉絲。”琅小有關負責人告訴記者，學校每天中午就餐師生有2000多人，機器人大廚會炒600多道菜。記者看到，工作人員根據營養菜譜來放菜，設定好加油、加水程序，機器人就自動操作起來，速度非常快，幾分鐘一大鍋菜就好了，比人炒菜省時省力多了。

寧海中學：

機器人把人力解放出來

寧海中學去年4月引進了一台炒菜機器人，在鍋灶前大火翻炒食材二十多年的周祝林師傅，從此有了一個很潮的新身份——機器人操作工。“這個‘機器人’很智能，專業的廚師培訓1個小時就能完全掌握它的使用方法，非常好用。”周祝林師傅，“以前都是廚師用大鍋在火上翻炒，一樣菜都有10-15斤，翻動相當花力氣，還容易攪拌不均勻，各種食材接觸熱量不均勻。”周師傅，現在的炒菜機器人就完全把人力解放出來了，並且各種食材配比、油量控制更加科學健康。

二十多年老廚師： 比我炒得好

【“機器人”炒得好不好】

在琅琊路小學記者看到，工作人員先投入1號料，即姜蒜小料，投入后，機器慢速攪拌，正反轉結合，中火燒了大約10秒鐘；接下來，機器人會語音提示投入2號料，即2公斤肉絲，大火加熱40秒，攪拌爪用中速正反轉40秒；然后再投3號料，即8公斤的主料食材，大火燒90秒；最后再投4號料，即鹽、糖、味精，中大火燒了20秒。以上步驟執行完畢后，機器人大廚開始自動勾芡，噴芡汁180毫升，然后中速反轉，大火燒了10秒。最后一步，機器自動加明油150毫升，菜色一下子顯得很亮，味道非常香。“我做了二十多年廚師，必須承認機器人炒這樣的大鍋菜比我炒得好，而且營養保存更好，更加好吃！”寧海中學周祝林師傅，明火人工炒菜都會生油煙，而機器人炒菜就沒有，油完全封鎖在機器人“肚子”裏。“對我們大廚來，也不用吃油煙了。”由於火候掌握科學，機器人炒出來的菜口味也非常好。

【會全市推廣嗎】

琅琊路小學負責人告訴記者，學校是自辦食堂，以前受食堂、人力、成本等條件制約，孩子們午餐只能做到一大葷一小葷再帶一個湯，現在每天都能吃到三個菜。“機器人炒菜以后用的水和油都少了，還能節約燒菜成本呢。”

據介紹，南京鼓樓區4所學校率先啟動機器炒菜：一種是炒菜機器人，試點學校為南京市琅琊路小學、南京市赤壁路小學和寧海中學；而另一種是引入自動炒菜鍋和自動洗碗機，試點學校是南京二十九中。“炒菜機器人主要是帶人工智能的，能夠實現中小學集約化的供菜模式，能讓孩子們在空間不足的情況下吃得更豐富更健康，而自動炒菜鍋和自動洗碗機的方式，是以減少勞動力、擴大供應量為目的。比如以前二十九中由於食堂供應量不足，有部分學生吃食堂，有部分學生只能吃快餐，引用自動炒菜鍋以后，有望讓學生們都能逐步吃上食堂飯。”

據悉，今年南京市、區教育局計劃再投入1億余元資金，對全市城區100所左右的中小學校食堂進行提檔升級，努力使南京市中小學校食堂食品處理區域及硬件設施達到《學校和托幼機構食堂食品安全監督量化分級管理》A級標準，同時將大力推廣新技術，借助社會專業化分工， 進一步提升學生午餐質量。凈菜配送和機器人炒菜鍋雖然還有改進和完善的地方，今年將進一步擴大凈菜配送和機器人炒菜鍋的試點範圍，除鼓樓區會繼續試點外，目前秦淮區、建鄴區、江寧區都有興趣在這方面進行嘗試。

記者 劉穎