丹麥Noma打敗連4年奪冠的ElBulli 拿下全球最佳食府榜首

英國著名餐飲雜誌《餐廳》 (Restaurant Magazine) 公布最新年度全球 50 大餐廳名單，結果位於丹麥首都哥本哈根的 Noma 名列第 1 ，打敗已連續 4 年奪得全球最佳食府榮銜的西班牙 ElBulli ，令到 ElBulli 5 年來首次屈居次席，季軍則是英國的 Fat Duck 。至於亞洲最佳餐廳，則由日本的 Les Creations de Narisawa 奪得。

《星島日報》報導，《餐廳》邀請了全球 806 位食家、大廚和記者，為全球餐廳評分。 ElBulli 今年滑落到第 2 位，對於這間西班牙著名食府來說，是繼主廚阿德里亞 (Ferran Adria) 今年初宣布由 2012 年起休業 2 年後，另一個重大打擊。

但阿德里亞憑著媲美畢加索的創意，用出神入化的配搭，炮製出著名的分子美食，令專家的味蕾盡享食物的美味，為他贏得過去 10 年來最佳廚師的美譽。

今年躍升榜首位置的 Noma 位於哥本哈根，由 18 世紀的船運貨倉改裝而成，它已連續 9 年入榜，去年連跳 7 級排在第 3 位，今年則更厲害，躋上冠軍位置。

原來 Noma 的主廚雷哲皮 (Rene Redzepi) 曾在 ElBulli 工作，以分子美食方法烹調北歐傳統菜式，並以新式北歐菜創出名堂，擅用季節性及當地的食材炮製美食，著名的食品有麝牛、煙燻西葫蘆、梭鱸魚、瑤柱和西洋菜等。

而 Noma 的招牌菜之一是雜菜蓉 (Vegetables in Soil) ，把小胡蘿蔔、西洋生蒜、根芹菜，混和麥芽粉、榛子粉、牛油和啤酒煮成。

事實上， Noma 在過去亦曾被知名國際旅遊網站 TripAdvisor 的讀者，選為全球最棒的餐廳。