真功夫遭遇“質量門” 內部資料曝排骨問題頻發

真功夫內部會議資料曝出其原料排骨曾有質量問題，對此，真功夫方面表示，曝光的內部會議資料屬實，但有問題的排骨原料絕不可能上餐桌，出問題的供應商曾被暫停資格。

綜合媒體7月15日報道，作為國內最大的中式快餐連鎖企業，真功夫的衛生和質量一直頗受好評。但其主打的1號套餐“香汁排骨飯”原料排骨卻被曝出曾有質量問題，引起社會強烈關注。

錢江晚報報道稱，真功夫餐飲管理有限公司副總裁蘭剛承認，曝光的內部會議資料屬實，出問題的供應商曾被暫停資格。

內部資料曝光排骨問題頻發

日前，曾在真功夫內做過主管的黃俊（化名）向記者提供了一大摞真功夫內部會議的資料。會議資料顯示，真功夫排骨分別由“蘇州虹信國際貿易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”從美國、丹麥進口。“進口的排骨不要看是進口的，這么遠路，實際上價格比國內的排骨還便宜”黃俊說，因此，真功夫的排骨很大程度上都依賴這兩個供應商。但進口排骨質量問題頻發：

“3月22日排骨質量問題報告”中稱，從丹麥進口的排骨發現排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過程中難以切斷”。2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發現膠線、膠粒、膿包、石頭、異味。更為嚴重的是“2009年4月16日發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在做假現象”。

“問題排骨初檢時已報廢”

真功夫“排骨風波”令消費者對真功夫的食品安全產生擔憂。信息時報報道稱，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆表示，“有問題的排骨原料絕不可能上餐桌。”

真功夫加工中心的負責人介紹說，真功夫的食品從原料的驗收到后續的加工，每一道工序都有人專門負責把關，目的就在于防止問題食品進入下一道工序，同時有問題的原料都會進行銷毀處理。這次所謂的“問題排骨”，其實就是真功夫品保部門在第一關驗收時發現了一些質量缺陷、并進行了報廢處理的這部分原料排骨。

已與供應商終止合同

另據每日經濟新聞報道，“自今年1月份起，真功夫方面已經正式終止了與虹信、儉美的采購合同。”真功夫方面在郵件中表示，在2008年到2009年期間，真功夫檢出虹信和儉美這兩家供應商各有兩批次供應的排骨存在質量問題，里面含有雜質，存在食品安全隱患。對此，真功夫在檢驗過程中立即對其報廢處理，出示檢驗報告，并責令該供應商整改并暫停供應。目前其與雨潤、雙匯、金鑼簽訂合作合同，與中糧、吳東、新尚食等都有合作。

對于排骨原材料采購方面的疑問，真功夫餐飲管理公司副總裁蘭剛向記者坦言，餐飲企業在原料采購過程中遇到一些有質量缺陷的原料不可避免，但真功夫有嚴格的檢驗手段。

“在生肉的處理階段，確實可采取金屬探測器等方式檢驗出金屬等一些雜質，但有相當部分的物質是無法用儀器測出來的，如棉布、膠帶等。”中投顧問食品行業研究員周思然指出。

(王彥彥 編輯)

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