營養專家：選擇低熱量食材玉米也屬優質澱粉來源

減肥已經成為台灣成年女性的全民運動，但是一項調查發現，多數人在減肥時對於所攝取的食物熱量認知則有誤解，除了以為燕麥熱量比白米飯低外，也有不少人認為有天然甜味的玉米熱量很高，營養專家指出，100公克的燕麥熱量比100公克白米飯多出2-3倍，玉米熱量反而只有白米飯的50%，提醒愛美女性破除迷思，才不會愈減愈肥。

這項針對18歲以上的女性所進行的問卷結果發現，高達90%的18歲以上女性都有減肥的經驗，其中83%會採用節食的方式減肥，其次則有超過30%的受訪者會阣減肥食品或是不吃五穀根莖類澱粉主食的減肥方式。

擔任台灣營養學會理事長的中山醫學大學副校長王進崑分析，玉米其實是非常好的替代白米飯食物，除了一樣含有澱粉，但熱量卻只有白米飯一半外，玉米的GI值是70，也比白米飯的84低。所謂的GI值是吃進食物後，血糖上升速度快慢的數值，國際間以白吐司或白麵包（GI值100）作為對照參考指標，由於是相對值，並無單位，含糖量或碳水化合物較高的食物，GI值較高，纖維質較豐富食物，GI值較低，肉類含脂肪與蛋白質，並無澱粉，因此不列入。民眾可依食物GI值數據，了解其GI值高低，作為飲食參考。

王進崑說，吃較多高GI值食物，如白飯、糯米飯、白吐司等澱粉類食物，會加速血糖上升，容易飢餓而食慾大增，加速大量產生脂肪，增加體內脂肪堆積，「不利糖尿病患的血糖控制，想要減肥者也容易失敗，一般人常吃，則容易增加罹患代謝症候群與心血管疾病風險。」。

而以玉米粒中的膳食纖維為例，100克玉米粒的膳食纖維含量高達1.7克，是一般白米的2.8倍。膳食纖維具有促進腸胃道蠕動，加速排便的特性，有助於預防便秘與大腸癌，對於降低膽固醇、預防動脈硬化亦有助益。

王進崑分析，澱粉攝取過量的確會帶來女性都很擔心的腰腹肥胖問題，但澱粉是提供身體能量的第一線燃料，除非攝取過量，否則不容易有機會變成脂肪。而且適量攝取澱粉甚至有助於燃燒脂肪，國外的研究發現，每天攝取適量的碳水化合物，可以增加體內血清素(serotonin)的合成，而血清素可以抑制人類的食慾。因此完全不吃澱粉的人，減肥期間反而容易產生飢餓感，造成暴食的惡果。

因此王進崑認為，正確選擇熱量低的含澱粉食材，才是減肥的重要關鍵。

在目前常見的五殼根莖類中，以同樣是100公克的份量來看，糙米熱量為最高，要390大卡；最近很流行的燕麥其實熱量也不低, 也有389大卡；薏仁則有373大卡，都遠高於白飯的148大卡，反而一般人比較不熟悉的玉米粒100公克只有67大卡。

調查結果也發現，燕麥是最常被用來取代澱粉類主食的食材，高達47.7%的受訪者會選擇以燕麥來取代主食，而且49.2%受訪者認為燕麥相較於地瓜、玉米、薏仁等食物，熱量最低，但王進崑指出，雖然有許多科學證據顯示，燕麥的確有助於降低心血管疾病，但是就五穀根莖類食材來說，燕麥熱量並不算低，甚至比白米飯還要高。

王進崑表示，100g的燕麥就高達389大卡，但100公克白米飯則約148大卡，一碗飯通常280大卡，所以如果以為不吃白米飯，卻餐餐用燕麥片吃到飽，不但瘦不下來還可能愈減愈肥。所以坊間燕麥片的建議食用量，其實每餐只能吃搭配好的一小包燕麥片。

澱粉類食物熱量比較表(資料來源／台灣通用磨坊公司)

食物容不容易造成肥胖，王進崑建議要看攝取總量與熱量密度的比例，而熱量密度是指食物所含熱量與食物重量的比值，即食物單位重量所含的熱量。以一般市售的玉米罐頭為例，每一百公克只有67大卡，熱量密度很低，但脂肪、蛋白質跟碳水化合物都有，營養接近均衡。一般人如果吃一小罐約198公克，熱量攝取只有134大卡，且容易產生飽足感，是非常好的替代食物。

綠巨人玉米也今天針對於此一調查結果，也邀請近來以台版「美味關係」美女主廚在網路上火紅的劉韋彤（Joanna），利用簡單玉米罐頭製作出法國藍帶級玉米料理餐，讓女性朋友可以吃得美味又零負擔。

台灣通用磨坊總裁鄧曉華表示，經過網友調查發現，很多女性朋友常會使用節食方式，或者是刻意避免掉每日應攝取主食的方式減肥，吃得很不健康，所以綠巨人玉米為了呼籲大家吃得瘦身也也能吃得美味健康，也邀請Joanna設計法國藍帶級玉米料理菜色。