布局六大產區 張裕圈地謀變

張裕新疆葡萄基地一隅。

張裕新疆葡萄基地種植戶采收葡萄。

深圳商報記者萬紅金何鑫通訊員張啟航

新疆生產建設兵團農八師152團團長王東旭站在一列列掛滿果實的葡萄架前，顯得很興奮。他告訴記者， 3年前種的還是棉花，如今團里的3.3萬畝地，釀酒葡萄就占了2.2萬畝，傳統墾荒種地的兵團人如今成了新潮的葡萄產業者。

新疆，只是張裕產區擴張規劃的一個縮影。記者日前從張裕了解到，目前，煙臺、新疆、寧夏、陜西、北京、遼寧等號稱能生產出最優質釀酒葡萄的國內六大產區，均有張裕公司“圈地”的身影。

尋找最好的地方種葡萄

張裕公司為何要不遠萬里到新疆種植葡萄？

分管張裕新疆葡萄基地的王建國經理直入主題：“我們看中的就是新疆獨一無二的釀酒葡萄種植條件”，他扳著指頭說，石河子這里的降水量，一年只有200來毫米，但是蒸發量卻有2000毫米，加上光照如此充足，葡萄能不甜么？他又說，離這里一百多公里遠就是天山山脈，夏季沒有降水，但清澈的天山雪水順流而下，這里的葡萄是喝著純凈水長大的，而且周圍無污染的工業區，這里能種出真正無污染的綠色葡萄。

為了驗證自己說的話，王建國讓記者在農八師152團的釀酒葡萄種植園里隨意摘了一顆還沒完全成熟的葡萄，他當場用測糖儀檢測了一下，23.18度，王建國說，去年農八師生產出的釀酒葡萄平均糖度為23.65度，這么高的含糖量就算是法國的波爾多也望塵莫及。

王建國帶著記者來到了農八師152團10連的有機葡萄種植基地，遠遠地，記者就聞到了一股牛羊糞的味道。

種植大戶張成立告訴記者，他每年找人搜集牛羊糞、施有機肥的花費就比人家多出萬把塊錢，但最后的收入卻比別的種植戶多了好幾萬元。

152團10連連長楊帥說，張成立種的這塊田總面積為20畝，全團共種植了400畝，這是新疆唯一一塊有機葡萄種植田，嚴格按照國際上執行的有機田生產標準執行，不施化肥，用藥全部用純天然的礦物農藥。

王建國說：“以后，新疆將會有更多的地方在種植張裕的葡萄方面將使用有機管理模式。”

“北緯37度到43度，這是一條國際公認的釀酒葡萄黃金種植帶，世界最好的葡萄酒的原料基本都是產自這條黃金帶上。波爾多如此，張裕完成六大產區的原料布局目的也是如此。”張裕公司總農藝師程國利博士說，優質的葡萄酒色澤和口味都是從果實中體現，優質葡萄酒產區資源不但有限而且寶貴，圈一塊少一塊，誰早擁有，誰占先機。

程國利比較了新疆、寧夏和煙臺產區的釀酒葡萄特點時說，新疆產區的葡萄，無病害，糖度高，供應穩定，釀出的葡萄酒非常飽滿，口感圓潤，香氣很濃，顏色很壯，酒體很厚。煙臺產區屬于典型的海洋性氣候，葡萄從開花到成熟時間非常長，溫度較低，這種成長的緩慢導致葡萄的香氣成分積累層次較多，自身代謝的物質很復雜，光合作用首先合成的糖、碳水化合物所生成的次生代謝物很多，這就是煙臺產區葡萄所蘊含的獨特的顏色和香氣構成。煙臺產區的酒，和西部產區的酒相比，相對來說酒體會更細膩一些，香氣會復雜優雅一些。而寧夏產區的葡萄介于煙臺和新疆之間，它既不像新疆的強壯飽滿濃郁，也不像煙臺產區那么細膩優雅，寧夏產區的優點在于平衡性，介于二者中間，由于寧夏產區產量較低，所以寧夏產區做出來的葡萄酒很好喝，這也許是因為氣候的原因所帶來的獨特魅力。

程國利說，中國是擁有世界最好葡萄種植自然條件的產區之一，國內的這六大產區，不同產區有不同的風格，張裕在不同的產區都要去粗取精，張裕的葡萄酒要走多風格路線，釀造出有獨特中國風味的優質葡萄酒。

讓最好的地方產出最好的葡萄

在新疆石河子產區，記者在葡萄種植田里看到了這樣的場景，一列列長達一千米的葡萄架并不是籬笆式立架，而是呈現U字形，最上面有平行兩根鐵絲，底下只有一根。

“這是張裕來了之后，指導農場進行的改造，我們叫U形架種植法”，農八師152團團長王東旭告訴記者，他說，張裕未來之前，這里種葡萄是按產量進行的，每斤的價格都是一樣，誰的產量高誰賺錢就多，而張裕來了之后這習慣就徹底改了。張裕的要求是，以糖論價，優質優價，誰種的葡萄糖度高誰就占便宜。

王建國形象地比喻了這個U形架的特點，沒有U形架之前，下面和下面都結葡萄，頂端的葡萄和中間的葡萄可能會成熟得好一些，下面的就差多了，尤其在糖度上，差異更大，大大影響了所釀酒的品質，打個比方就是上面的熟透了，像個老爺爺，中間的正好，像是兒子，下面的還沒熟，就像孫子，用了U形架之后，上邊就像一個酒杯張開了，將原來的一個架分成兩個，這樣上面和下面更有利于平均吸收光熱，通風效果也好，病蟲害更少。這樣的話，葡萄結果部位都是一樣的，上下成熟度就會非常一致。

在新疆的葡萄田里，記者看到所有即將成熟的釀酒葡萄顆粒很小，而且果實長得并不飽滿，有的甚至稀稀拉位。對此，張裕公司程國利總農藝師的一番解釋讓記者恍然大悟，他說，其實釀酒葡萄和鮮食葡萄的種植有很大的區別，鮮食葡萄要求個頭大，果肉多，釀酒葡萄則恰恰相反，要求個頭小、皮厚肉少，葡萄酒的顏色口感都來自于葡萄皮，顆粒越小，果皮越多，葡萄酒越好。釀酒葡萄的果實形狀還要求要散，有利于光照，所以釀酒葡萄形狀不會像鮮食葡萄那樣好看。

王東旭說，以前當地老百姓種葡萄每畝都高產，1噸七八的樣子，2塊錢一斤，糖度20度以下，張裕來了要求嚴格控制產量，每畝一般在1噸以下，收購上按糖論價，25度的葡萄要比20度的每斤高出二塊多錢，現在大家都明白了其中的道理。

程國利還給記者講了一個故事，他說，過去新疆果農給葡萄澆水，習慣前澆后控，和種棉花一樣，前面多澆水讓它長，后邊就控水提高糖度，這樣就產生了一個普遍的黃化問題，他們請了國內國外許多專家，法國、俄羅斯都請了進行診斷，用了很多辦法，施鐵、鋅、鎂，樹體打針，都不管用，后來我們發現，新疆冬季雨雪很多，春天雪水融化之后，地溫非常低，如果再澆水，雪水讓地溫很快就下降了，在早晨氣溫高的時候，如果地溫跟不上，根系就不活動，不活動上邊要發芽，就吸收不到營養，長著長著就黃了，我們做了實驗，前控水后保水，第一遍水在6月中旬才澆，省了三遍水，能給農民節省二百多塊錢。

新疆果農的傳統觀念還有一個是認為葡萄的糖度是旱出來的，但這是不正確的。程國利說，旱熟的葡萄和長熟的葡萄香氣是不一樣的，所以我們建議當地果農后期保水，后期多澆幾遍，根據葡萄的需水情況來適當給水，通過這些技術措施，達到我們所要求的葡萄果粒散、小、皮厚、籽多的目標。

所有的管理目的都是種出好葡萄

“天天開連務會，連務會就是葡萄會”，記者在新疆建設兵團農八師見到被大家戲稱為苗建園的副團長苗建國時，他笑嘻嘻地說。

苗建國之所以被大家這樣稱呼，是因為他天天想著建葡萄園的事，苗建國告訴記者，在這種兵團體制下，只要是兵團決定的事，下面是必須貫徹執行的，就如同軍令一樣，如此一來，連務會就和種葡萄掛上了鉤，不管你是團長營長，還是班長連長都得天天說葡萄、想葡萄。

王東旭告訴記者，兵團里一切行動都要聽從指揮，團場葡萄園的建設由團里面拿錢，然后由農工來承包，所以，場里面建多少園子，技術管理如何推廣，都有很強的執行力。

據了解，最近在新疆產區中的農六師團場，還推行了一種叫集約化的管理模式，種植按照嚴格的統一標準進行管理，類似大工廠里的標準化生產。

“六大產區，根據不同的情況確定管理模式，這是張裕在葡萄原料種植生產管理方面的一大特色”，程國利介紹說。比如煙臺、寧夏、陜西、遼寧這幾個地方，農戶散戶較多，就使用了一種合作社的方式進行管理，一兩個村的農戶形成合作社，公司給合作社一定的管理費用，通過合作社對農戶進行技術服務和培訓，如果管理的質量達到公司的標準，就給予獎勵，超過標準就追加獎勵。

程國利說，還有一種管理模式是大戶管理，主要是像煙臺那樣一戶有二三百畝地的大戶區域，對于這些大戶，從技術、服務、施肥等，由公司直接給予指導。還有一種叫自建葡萄園，滿足公司的特種要求。