雨潤：落實監管責任，完善肉品質量安全保障體系

臨近年底，多個有關食品安全的舉措到了集中“兌現”期。

“國辦要求所有食品生產經營者年底前將建食品安全信用檔案”、“縣級以上政府年底前建食品安全綜合協調機制”、“年底前出臺食品添加劑通用安全標準”……

各級監管部門推動食品安全的密集腳步，集中考驗著肉制品企業的食品安全體系，全力打造“放心肉”成為年底各大肉企生產經營的空前著力點。

日前，作為江蘇省打造"放心肉"服務體系一個關鍵部分的生豬屠宰監管系統正式啟動，包括雨潤在內的166家規模以上生豬屠宰企業的規范化生產被列入視頻監控，以生豬屠宰的“全程監控”為食品安全加碼。

雨潤集團總裁祝義亮在啟動儀式上表示，確保屠宰環節肉品質量安全，是生豬屠宰的行業使命和企業責任。各生豬屠宰企業一定要站在保障和改善民生的高度，促進行業科學、健康、有序的發展。

不僅是江蘇，加上四川推出的“聯網監管”、河南的“全程監控”，以及各地頻頻推出的“回溯”制度，一張圍繞各大肉企為核心的食品安全大網已全面張開。

“全程監控”打造“放心肉”服務體系

2009年，為推動地方加強屠宰行業管理，落實監管責任，完善肉品質量安全保障體系，提升肉品消費安全水平，相關部門決定選擇部分省市進行"放心肉"服務體系建設試點。

江蘇省作為試點省份之一，積極開展"放心肉"服務體系建設，主要包括生豬屠宰監管、肉菜流通追溯、市場監管公共服務三個系統平臺和大型屠宰企業冷鏈配送。并采用現代信息網絡、視頻監控、物聯網等技術實現監管部門與屠宰企業監控終端互聯互通。

在江蘇省生豬屠宰監控室看到，13個視頻畫面正在滾動播放著遍布全省的各加工廠內工作的實時畫面。其中一個畫面顯示的就是雨潤集團下屬江蘇連云港(4.40,-0.03,-0.68%)福潤食品有限公司的生產畫面，包括原材料采購、靜養、屠宰、分割、預包裝、肉品出廠以及無害化處理等各個關鍵崗位和工序的實時動態，畫面通過聯網傳輸清晰可見，監管部門可24小時在線監控各大肉企的生產狀況。

監管系統的工作人員介紹，通過滾動播放著加工廠內工作的實時畫面，保證肉類的安全，杜絕企業的不規范作為。一旦發現該企業出現故意規避攝像頭或不按規定進行無害化處理等，將第一時間通知當地的稽查大隊對此進行處理。

據悉，江蘇省生豬屠宰監管系統建設處于全國領先地位。目前，生豬屠宰監管系統平臺已與12312舉報投訴服務系統、肉品追溯系統連通，實現了信息共享，確保企業推行“全程監控”和“開放辦廠”，保障市民吃上放心肉。

“全程追溯”確保安全責任到位

構建豬肉安全生產全過程質量跟蹤與溯源體系,實現豬肉生產的全程信息跟蹤，是確保食品安全的另一個重要環節。相關部門要求，在肉品產業鏈上，強化產品質量安全責任溯源機制，建設屠宰、批發、零售環環相接的肉品質量安全信息可追溯系統，保證生豬來源可識別、產品流向可查證、質量責任可追溯。

近年來，雨潤集團積極按照相關文件，參與國家淘汰落后產能計劃，啟動星級屠宰工廠建設。并先于同行完成全國戰略布局，除西藏等少數區域外覆蓋全國30個省、自治區、直轄市，成為首個可以實現以200公里為服務半徑的肉類企業。目前，雨潤上游生豬屠宰產能已突破4500萬頭，穩居全球首位。雨潤品牌低溫肉制品市場占有率連續十四年位居全國第一。成為全國首個同時擁有國家級重點實驗室、博士后工作站、國家企業技術中心和國家級肉食品工程中心的食品企業。連續承擔國家“十五”、“十一五”和“十二五”科技支撐和重大攻關項目，牽頭制定多項國家標準。

依托以上科研平臺，雨潤率先與國際、國內專業院校合作，建立起適應雨潤發展的食品安全全程可追溯體系。通過全程21道檢驗檢疫程序，從零售、批發、倉儲物流、屠宰加工、養殖、飼料可層層追根溯源，保障肉品的衛生和質量安全。

“全程冷鏈”管好百姓“菜籃子”

今年10月，國家研究部署加強鮮活農產品流通體系建設，并重點要求加強產地預冷、加工配送、冷藏冷凍、冷鏈運輸等設施建設，確保居民及時、放心地吃上鮮活的農產品，管好“菜籃子”。

冷鏈運輸是食品安全與新鮮的保證。在政策支持、食品安全、健康意識以及市場競爭的多重因素推動下，擁有自身獨特的冷鏈運輸系統，已經成為食品企業保證食品質量安全，提升市場競爭力的重要手段。

為保障食品安全，雨潤集團自購了數百輛各種型號的全自動控制冷藏車輛。所有冷藏車輛全部采用進口制冷設備，可以根據產品所需溫度先行設定，保障產品在途恒溫運輸。同時，為有效監督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，所有車輛安裝了溫度跟蹤儀。通過溫度跟蹤儀反饋的數據，對產品在途溫度控制做到了全程監控。并通過物流ERP系統、車輛GPS定位系統，做到冷鏈物流科學管理，冷藏車輛實時控制。

不僅如此，雨潤還充分利用社會資源，與第三方冷藏物流緊密合作，整合冷鏈資源。全方位的冷藏保障措施，使雨潤冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。雨潤也因此打造出“從源頭到終端”的全程雨潤食品安全監控體系，做到“源頭有保障，全程有冷鏈”。（第一財經日報）

(付影 編輯)

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