全球50最佳餐廳 丹麥Noma 3連冠 西班牙2餐廳 蟬聯2、3名

英國權威飲食雜誌《餐廳》(Restaurant) 周一 (4月30日) 公布被譽為餐館業奧斯卡的「全球 50 最佳餐廳」名單，以新派北歐菜式作招徠的丹麥 Noma 餐廳 3 連冠，登上全球最佳食府寶座。 Noma 也獲得米芝蓮二星榮銜，它位於哥本哈根克里斯欽港一個 18 世紀倉庫的地下， 2006 年首次打入 50 大，僅排 33 位。但到了 2010 年竟取代西班牙以分子料理見稱的 El Bulli 餐廳，首次登上榜首。

《星島日報》報導， 3 奪全球最佳的 Noma 風格簡約清新，主打北歐新派菜式，由曾在 El Bulli 工作的 34 歲名廚雷哲皮 (Rene Redzepi) 主理。

對於 Noma 連續 3 年高居榜首，雷哲皮十分興奮。他強調，其主要美食哲學就是採用北歐當地食材炮製。

他說：「這是新時代精神，這有關天然原則，人們種植食物，近距離接觸食物。」雷哲皮稱， Noma 是「美味的廟宇」，「我們想製造美味，給人 3 小時、 4 小時或 5 小時可以離開現實，變得快樂。」

雷哲皮一向標榜採用北歐當地食材，包括深海蟹、長鬚蝦和鱈魚等，然後融合傳統烹飪方式及現代技術，烹製出別具創意的時尚美食。 Noma 的招牌菜式包括麝香牛、煙骨髓、暗斑梭鱸、乾帶子及西洋菜等。為保持純正北歐風味，雷哲皮拒用橄欖油、鵝肝和乾番茄等地中海食材。 Noma 的另一大特色是時令菜餚，包括果汁、果醋製成的醬汁和湯、新鮮蔬菜、草藥、香料和野生植物。 Noma 聲名遠播，顧客需於數月前預約。年前便有逾 10 萬人曾嘗試於網上預約，足夠坐滿 Noma 14 年。

今次最佳食府評審由全球超過 800 位名廚、記者和美食家等專家組成。自 2002 年起，《餐廳》雜誌每年都會推出全球 50 大餐廳名單，被視為米芝蓮之外，另一個點石成金的餐飲指南。

西班牙的 Celler de Can Roca 和 Mugaritz 餐廳，分別蟬聯第 2 及第 3 位。前者位於赫羅納，由 3 兄弟主理，以香水作為菜式靈感源泉。 Mugaritz 2 年前發生嚴重火災，現重回正軌。奪得殿軍的巴西 D.O.M. 由前電台唱片騎師 Alex Atala 主理，大膽採用巴西土產食材如茜莉莓 (acai) ，創出新穎的菜式。 D.O.M ，由去年的第 7 位上升 3 級。

英國名廚布盧門撒爾 (Heston Blumenthal) 主理的「肥鴨」 (The Fat Duck) 餐廳，由去年的第 5 位跌至 10 大以外，僅排第 13 位，令人失望。但他主理的另一餐廳 Dinner ，去年 2 月才開業，今年卻首次上榜，進佔第 9 位，也令他成為全球唯一有兩間餐廳打入頭 15 位的名廚。

「肥鴨」 3 年前曾驚爆食物中毒醜聞，導致逾 500 名食客腹瀉嘔吐，令餐廳名聲受損。 Dinner 於倫敦海德公園附近的文華東方酒店，主打英國歷史性美食，招牌菜包括五香乳鴿、炆西芹和烤髓骨等。

世界最佳女廚師榮銜由排名第 8 的西班牙餐廳 Arzak 的聯席主廚阿薩克 (Elena Arzak) 奪得。阿薩克 42 歲，出身廚藝世家，父親是 Arzak 的創辦人。