〈今周刊〉「假米粉」誤食恐傷身

有近九成的品牌米粉主原料竟然是玉米澱粉，含米量不符合國家標準，長期食用更可能營養不均。

米粉是最具有台灣特色的主食之一，不但是夜市小吃的常客，更是年菜餐桌上的主角。許多人以為米粉是貨真價實地由稻米加工製成，吃米粉也算響應消費稻米與支持台灣農業。

可惜的是，當台灣糧食自給率在進口小麥與雜糧後，只剩下三二％（依熱量權數計算）之際，如今連引以自豪的國民美食「米粉」，竟然都被不肖業者以進口玉米澱粉替代，使得本土稻米反而「易主為客」，淪為製作米粉的點綴性原料。

對照農委會公糧倉庫堆存了七十三萬噸糙米無處消化，國內使用量最大的米食加工品「米粉」，竟不是以米作為主原料，兩相對比，何其諷刺！

根據官方定義(中華民國國家標準ＣＮＳ一一一七二「米粉絲」定義)，所謂「純米米粉」是完全以米為原料，粗蛋白質要在五％以上；「調合米粉絲」則以五○％以上的米為主要原料，可混合其他食用穀粉或食用澱粉，粗蛋白質則必須在二．五％以上。

■ 玉米澱粉來源也有疑慮

但根據上下游新聞市集從去年十二月底到今年一月中，前往中北部地區主要賣場、超市、生機店、農會等處購買五十二件品牌包裝米粉，發現就有四十五件含米量未達ＣＮＳ規定的下限五○％，這些都不夠資格稱為「米」粉。其中，更多達三十九件的含米量連二○％都不到。

尤有甚者，有許多標榜是「純米米粉」或是「用純米製作」的米粉，不是含米量稀少，就是根本沒有米，明顯欺騙消費者。

除了用米量稀少，以玉米澱粉充斥外，某些業者還會再添加麵筋或小麥澱粉等其他食品添加物；倘若業者未在產品包裝外告知，對麵筋或麩質過敏的民眾食用後，可能發生不良反應而產生健康風險，並誤以為是米粉造成，讓真正的米粉背黑鍋。

此外，近年養生風氣盛行，許多研究報告指出，食用糙米可以降低糖尿病、高血壓、心血管等慢性疾病的發生機率；市場上也出現許多標榜「糙米米粉」的產品，讓消費者以為食用糙米米粉可以改善慢性疾病。但在這次調查中，抽樣六件市售糙米米粉的含米量，發現落差非常大，從五％到一○○％都有。

消基會祕書長、台大農業經濟系教授雷立芬就認為，消費者花比一般米粉貴一倍的價錢買食用「糙米米粉」，結果這些產品只不過是以糙米為點綴的「玉米澱粉麵」；當慢性疾病患者在不知情的狀況下長期食用，反而可能攝取過多澱粉與熱量，使病情加重。(尊重智慧財產權，如需轉載請註明資料來源：今周刊841期 http://www.businesstoday.com.tw  謝謝！)

/撰文/
汪文豪

■（來源：《今周刊》2013年1月第841期）

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