經濟衰退中的幸福 意大利白松露今秋盛產 產值估達4億歐元

2010年11月阿爾巴松露拍賣會上，這株900公克的白松露以10.5萬歐元拍出 (圖:AFP)

即使意大利處於二次世界大戰以來最長的經濟衰退之中，美食家們的好口福絲毫未減，因為這裡盛產松露。

白松露向來是項珍稀食材，但意大利今年夏季反常多雨，白松露成長旺盛，價格也下跌 37% 至每 100 公克 220 歐元；去年是 350 歐元、2012 年則是 500 歐元。《彭博社》報導，近來各國經濟氣氛有些低迷，而松露盛產使它的價格可親許多。雖然意大利仍深陷於高額國債、失業率居高不下、經濟可能小幅萎縮，但白松露的美味是人們痛苦生活中的一絲美妙伴奏。

上溯羅馬共和國時代，哲人們就已讚頌松露的美好滋味。它屬於10月至12月的季節食材，據意大利國家松露研究中心資料，今年產量較去年高出 30%。松露採收是用特別訓練的獵狗，以嗅覺找出生長於橡樹和櫸樹的塊莖所在。白松露通常生用，直接刨片灑在菜肴中；較便宜的黑松露則會與其他食材一起烹煮。

國家松露研究中心主席  Mauro Carbone 預期，意大利今年松露產業產值可達 4 億歐元。

貝魯斯科尼發言人 Deborah Bergamini 說，上周意大利前總理貝魯斯科尼 (Silvio Berlusconi) 與俄國總統普京 (Vladimir Putin) 會面的晚宴上，就有白松露的登場。這場於貝魯斯科尼米蘭宅邸舉行的晚宴中，使用在意大利麵及灑在太陽蛋上的白松露，正是來自於主要產區阿爾巴 (Alba)。

Carbone 指出，阿爾巴當地經濟高度依賴松露產業，觀光旅遊為阿爾巴帶來的進帳，是人們花在松露餐的 20 倍之多。意大利松露業者也希望把這獨特的美味向新興市場富豪們推廣，如巴西 、中國、印度、越南等，未來富豪們可能會像愛上魚子醬那般地愛上松露。