趙志剛：優質的存儲成就美酒的芬芳

波爾多是法國也是全世界最著名的葡萄酒產區之一

一提到葡萄酒，人們首先想到的就是法國，法國葡萄酒在葡萄酒領域里占有重要的地位。法國的葡萄酒產區分布很廣，如果你手里有張法國地圖的話，從波爾多開始逆時針方向看去，先后有波爾多產區、西南產區、朗格多克/魯西榮產區、普羅旺斯產區、羅訥河谷地產區、勃艮第產區、汝拉/薩瓦產區、阿爾薩斯產區、香檳產區、盧瓦爾河谷地產區等，這些是法國最主要的一些葡萄酒產區，其中波爾多是最知名的產區之一。自1993年以來，我多次訪問法國，到現在已經接近70次，每一次訪問，都會有頗多的收獲。

選擇葡萄酒需要考慮的因素

法國的波爾多對中國人來講相當於葡萄酒的代名詞。波爾多本身是一個大的法定產區，按照地理位置波爾多可以化分為左岸、右岸和兩海之間幾個區域。波爾多的主要特點是豐富，用一個紅酒專業術語來講就是復雜（對紅酒來講這是褒義詞）。波爾多產區還有個特點就是混釀，不管是在左岸還是右岸，酒莊在釀酒的時候通常都是用兩種及以上的葡萄品種來釀造。波爾多的葡萄品種相對簡單，左岸主要有赤霞珠，右岸主要有梅鹿輒，在釀造的時候左岸是以赤霞珠為主搭配梅鹿輒，右岸則是以梅鹿輒為主搭配赤霞珠。

在選擇葡萄酒時應首先看產區，不同產區的葡萄酒代表不同的風格和品質。喜歡濃郁、丹寧豐富的葡萄酒的朋友可以買左岸的酒，陳年的時間可以更長一些；而右岸酒以梅鹿輒為主，相對柔和圓潤一些。也正是如此，通常女性朋友更多喜歡右岸，男性朋友則更多喜歡左岸。

不同年份的酒是有差異的，所謂好的年份就是說在某一年份里沒有出現嚴重的自然災害，沒有冰雹、霜凍、澇災或旱災，是風調雨順的一年，葡萄酒能夠非常好地生長，這樣年份的葡萄酒品質自然就好，酒價也會偏高一些。近十年來波爾多產區比較好的年份是2009年、2010年，特別是2009年更加的突出。

法國的葡萄酒五花八門，價位差異也很大，大體上分為以下幾個檔次：比較便宜的為日常餐酒，簡稱vdt；稍好一點的為地區餐酒，簡稱vdp； 這兩種合稱為餐酒，超市里比較常見。再高一級的為優良地區餐酒，簡稱vdqs，不過這一級別從今年開始取消了。第四類為法定產區葡萄酒，簡稱aoc，是目前法國葡萄酒里管理嚴謹、質量較有保證的一類，不同的aoc產區里又有更進一步的劃分，從大產區到小產區， 產區越小，品質越有可追溯性，價位也就越高，幾乎所有的名莊，都在小產區里。初級葡萄酒愛好者可以先選擇餐酒，有了感覺之后再選擇aoc，按照級別由低到高的順序選擇。當然了，如果你的消費能力強，可以選擇名莊酒。

葡萄酒與美食的搭配很重要

喝葡萄酒講究四大要素：合適的侍酒溫度，完美的菜品搭配，正確的飲酒順序，講究的酒杯器皿。其中，葡萄酒與美食的搭配很重要，紅葡萄酒通常搭配牛排、羊排、豬排，也就是俗稱的紅酒配紅肉；白葡萄酒可以搭配魚、海鮮；桃紅葡萄酒居於紅、白葡萄酒之間，搭配雞鴨最好，當然也可以說是百搭酒；甜酒搭配甜點；當然不要忘記前面還有一道開胃酒，采用氣泡酒或者香檳是餐前酒的最佳選擇，可搭配一些小吃、堅果。葡萄酒作為佐餐飲品，和美食的搭配應根據個人情況進行選擇。

葡萄酒儲藏條件很重要

如果你與法國酒莊莊主接觸多了，你會發現他們有個共同的特點，就是他們不太鼓勵大家去收藏，而建議大家去喝酒。但是有一點，不管是收藏還是飲用，都涉及到儲藏的問題。葡萄酒的儲藏條件很重要。我本人是專業經營葡萄酒的，擁有自己的地下酒窖，地下酒窖是一個最好的儲藏方式。葡萄酒對存儲環境的要求較高：穩定的溫度、濕度、避光、減震等等。如果沒有地下酒窖，選擇專業的酒柜也是不錯的。現在市面上有很多專業酒柜，更好的酒柜甚至有分區的溫度控制，比如卡薩帝博芬酒柜。你可以把白葡萄酒、桃紅葡萄酒和香檳酒放在一個溫區，設定在8度或9度，而紅葡萄酒放在另一個溫區，設定在13度左右，這樣當你從酒柜里拿出酒來飲用時（當然紅葡萄酒要適當醒酒），可以保證有最佳的口感。