pH值劃分水質不科學：飲食調酸鹼體質太牽強

本文轉自《科技日報》

打破砂鍋

近日，農夫山泉與華潤怡寶因檢測水的酸鹼度再度交鋒，雙方你來我往引發了新一輪“水戰”。請關注——

農夫山泉與怡寶的這場“戰火”緣於去年。2013年3月，農夫山泉在廣州的促銷活動中，向顧客展示農夫山泉飲用水為弱鹼性，而怡寶飲用水為弱酸性。這樣的做法，引發了怡寶的投訴。廣州市工商局對農夫山泉處以10萬元款，隨后農夫山泉提起上訴。

今年8月14日，一審判決農夫山泉敗訴。但農夫山泉並不服氣，在官方微博上表示“包括世界衛生組織在內的諸多機構和學者指出：不含礦物元素的飲用水不利健康。實踐中，不含礦物元素的純凈水通常呈酸性。”

不管大牌們是因為什麼利益生如此糾紛，公最關心的卻還是這些爭論的焦點是否有科學依據？酸鹼性是否是衡量好水的指標？喝沒有礦物質的水是否真的有害健康？

以pH值來劃分水質好壞不科學

所周知，酸、鹼性在化學上以pH值來表示，pH=7為中性，pH＜7為酸性，pH＞7為鹼性。那麼，在水質標準中，pH值指標是如何規定的呢？

中國質量檢驗協會凈水設備專業委員會常務副理事長顧久傳向科技日報記者介紹了當前世界各國的飲用水標準。

“世界衛生組織對飲用水水質沒有具體指標，但附加明：低pH有腐蝕作用，高pH影響味覺，有肥皂味，為使加氯更為有效，以pH8為宜。美國環境保護署飲用水水質標準：一級水：沒有具體指標。二級水的pH值為6.5—8.5。歐盟飲用水水質標準為pH值在6.5—9.5。對瓶裝或桶裝的凈水，pH最小值應降至4—5。日本飲用水水質標準規定pH值為5.8—8.6。我國GB5749生活飲用水衛生標準規定pH值為6.5—8.5，GB17323瓶裝飲用純凈水標準規定pH值為5.0—7.0。這和發達國家標準是基本一致的。”

顧久傳認為，以偏酸性還是偏鹼性來劃分水質的好壞是不科學的，要以是否符合水質標準、水中的雜質及其受污染情況來決定水質的好壞。

“事實上，很多天然的好水是偏酸性的。如廣西省武鳴縣大明山寺淡泉的泉水pH值為6.7，浙江省杭州市虎跑泉的泉水pH值為5.8。而某些天然水偏鹼性，如太湖水及由它製成的自來水，水質並不好。”顧久傳舉例，“阿部輝雄在1961年對日本秋田縣‘長壽村’八森潭的水質進行分析，取樣數為23次，pH值平均值為6.39，水質呈酸性。”

國內一家飲用水公司的高管告訴記者：“在最新的一次包裝飲用水食品安全征詢稿中，pH值已經被拿掉，國家就是要淡化pH值的概念，因為目前沒有權威理論可以定論水中的酸鹼度對人體的作用。”

不存在酸性水或鹼性水更健康的法

農夫山泉做的比較實驗顯示，農夫山泉飲用水為弱鹼性，而怡寶為弱酸性。而這一結論意指弱酸性水對人體健康不利，弱鹼性水對健康有利。

然而，“不存在酸性或者鹼性的水質更健康、更有營養的法。”國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱指出，現行的國家飲用水標準，要求飲用水pH值不低於6.5，不高於8.5，在這個區間內，水既可能呈弱酸性，也可能呈弱鹼性。

顧久傳也認為，符合標準的水都可以飲用，不存在喝鹼性水好還是喝酸性水好。

人體的消化吸收過程是一個非常複雜的過程。“水是喝到胃裏的，胃的環境是酸性的，pH約為2—3。胃液的作用一是殺菌，二是幫助消化。胃液是一種酸性較強的緩衝溶液。不管你喝什麼水，喝到胃裏后，pH值都會改變。”顧久傳解釋。

事實上，酸鹼體質的理論早已被多名專家批判過，而通過食物改善酸鹼體質更是牽強附會。

中國營養學會理事長葛可佑認為，人的體質根本沒有酸性、鹼性的法，食物不能調節人體的酸鹼度。“什麼食物都要吃，無論是酸性食物還是鹼性食物，都不可少。吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養不平衡，不是酸鹼性的問題。”

“我們的身體是不會因為某天多吃了一斤肉就輕易變酸的，它有很強大的調節系統，從消化到排泄，再到呼吸系統都會層層把關、配合，精密地控制酸鹼平衡，使體液處於一個很精確的弱鹼性範圍。因而，通過食物來改變它的酸鹼性，是很一廂情願的想法。”美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員雲無心向科技日報記者介紹道。

首都師範大學化學教授谷學新在接受媒體採訪時，做了實驗演示。他按照人體體液的化學成分組成，配製了一個模擬人體體液環境的緩衝溶液，依照每人每天喝一升水的比例，往緩衝溶液中加入永衡鹼性鈣離子水。結果發現，加之前緩衝體系是7.4，加進去以后，pH值還是7.4。另一個相反的實驗表明，酸性水也同樣無法改變體系的酸鹼度。

“人體體液的緩衝能力，要遠遠超出我們配的緩衝溶液的能力。”谷學新表示，“因此，即便長時間飲用鹼性水或者酸性水，也不會改變我們人體體液的pH值的正常範圍。”

礦物質含量低的水不會有害健康

而農夫山泉宣傳的“不含礦物元素的飲用水不利健康”，是真的嗎？

顧久傳認為“只有活的植物或微生物才能從水中或土壤中吸收並利用無機礦物質，使之轉化為有機礦物質，再為動物或人所利用。而天然水中的礦物質是以無機礦物質的形式存在的，人體基本是無法吸收的。”

他向科技日報記者解釋：“TDS是指全部溶解的固體，‘低TDS水’即含礦物質很低的純水。美國水質協會科學顧問委員會曾經出具過一份《低TDS水飲用報告》，其中顯示美國海軍蒸餾海水給士兵飲用已有40年曆史。在潛艇部隊中曾飲用TDS低於3mg/L的水達數月之久，沒有發現健康問題。”

鐘凱表示，有人認為喝純凈水會脫鈣，導致骨質疏鬆，這是對人體生理情況不了解。“人體體液中的離子濃度是相對平衡的，鈣離子也不例外。一個60公斤成年人的體液有36—42公斤，而一天飲水量不過2升，對鈣離子濃度能有多大影響？導致鈣流失的主要是年齡、激素水平和膳食攝入，骨鈣沉積可不像衣服上的髒東西，肥皂搓搓就沒了。”

“我國大規模推廣飲用純凈水已有十多年了，沒有發現任何喝純水后出現不良反應的病例。”顧久傳，“曾一度被炒作的‘天津兒童醫院1997年連續收治了9名因長期飲用純水導致肌肉哆嗦、眼皮發抖的患兒’早已被證明是編造的謊言。”