王品經營模式突破！多項品牌改採多套餐價格策略

西堤牛排推價格略高的肋眼牛排。(圖：西堤提供)

王品(2727-TW)旗下全台最大連鎖牛排館「西堤牛排」宣布全面換新餐具，以提供物超所值的用餐體驗，同時，打破15年來單一價套餐模式推出稍高價位的經典套餐與金賞套餐，以因應求新求變的消費趨勢，王品也說明，集團目前包括原燒、聚、品田牧場以及石二鍋已改採行多套餐價格策略，ita和莆田採單點模式，而王品牛排、陶板屋尚維持單一價格。

西堤牛排副總經理王福標說明，品牌推出15年來始終以單一價套餐型式搶攻全客層，但現在的消費者很懂得吃，漸漸有更多的民眾願意多支付一些錢吃更好的食材，儘管原價位西堤牛排套餐仍是過半來客的主要選項，但稍高一點價位的經典套餐和金賞套餐也獲不少消費者青睞。

西堤牛排今年起大膽打破一個套餐價的模式，重新開創不同價位的餐點，希望透過價位來分眾，目前多價位策略執行約3個月，成效相當不錯。

王福標指出，西堤牛排這次新菜除了口味創新，也將消費者在夏季最喜愛的沙拉融入爽口開味的獨家配方，甜點更加入了滴管創意巧思，而近日強打的雙人肋眼牛排16oz更是點餐率高的新明星商品。

而集團旗下品田牧場同樣強打套餐差異化，繼引進「地表最幸福」的丹麥豚肉後，再找來有「豬界黑鑽」之稱的日本南九州鹿兒島黑豚為食材，試圖引進世界不同的頂級豚肉，打造夢幻菜單，儘管鹿兒島黑豚進貨成本即較一般豬肉成本多達6倍，不過，自3月中旬上市至今，滿意度及點餐率都相當高。

連鎖豬排店競爭越來越激烈，不過，品田牧場強調，全台27家店舖，仍占據台灣豬排店約30%的市場，平均每年至少2次大幅度推季節性菜色，更針對不同的消費者需求，在既有的幸福及元氣套餐外，今年以多價位策略推出新價位388元的「御勝套餐」，強打價值感較高的食材，期待藉此開發新客群。