《中國要聞》湖南省發布「減鹽減油」行動計劃,促發展健康新湘菜

　　《經濟通通訊社14日專訊》湖南菜向來重口味,多油多鹽又辣,不過當地政府近年致力要市民吃得健康、活得健康。湖南省人民政府辦公廳近日印發《湖南省普及健康生活方式　　推行「減鹽減油」專項行動計劃(2025-2027年)》,提出到2027年底,全省居民健康素養水平提高到40%,居民營養健康知識知曉率提高到32%,人均每日食鹽和食用油攝入量較2024年分別下降10%;居民肥胖率、高血壓患病率增長速度減緩,人均預期壽命達到80歲。

*「減鹽減油」烹飪技能納入湘菜大師名師等評選標準*

　　《行動計劃》顯示,具體行動內容包括:支持和促進企業進行技術改造及產品研發,在食品生產加工過程中合理減少和控制食鹽、食用油及各種含鹽或油調味品的使用量,減少預包裝食品

的鈉含量和脂肪含量,開發和推廣「低鈉低脂」食品。圍繞營養、原料、菜品烹飪技術及口味等內容,制定「減鹽減油」新湘菜地方標準,完善健康新湘菜標準體系。推動健康新湘菜發展納入餐飲行業支持政策、行業規劃和行業協會機構重點工作內容。引導連鎖餐飲企業、預製菜生產商、集中供餐單位等加大「減鹽減油」新湘菜菜品創新。開展「減鹽減油不減味」技術開發和技能培訓,推動將「減鹽減油」烹飪技能納入湘菜大師、名師等評選標準。

*利用AI等研究精準「減鹽減油」策略,開發湘菜油鹽替代品*

　　鼓勵使用低鈉鹽、減鹽調味品,引導減少醃製、臘製及動物油脂類食材使用。將「減鹽減油」相關內容納入文明家庭、健康家庭建設標準。引導大型商超開設低鹽、低脂肪食品專櫃。倡導

網絡餐飲平台設置「減鹽減油」健康提醒彈窗、少鹽少油選項模塊等功能。鼓勵醫療衛生機構、學校、機關企事業單位、賓館酒店、家庭等配置體重秤。利用大數據、人工智能、雲計算等信息技術,研究系統、精準的「減鹽減油」策略,研發人機高度協同、數字化的主動營養健康適宜技術、智慧健康家居產品,開發食鹽、食用油監測產品、湘式菜餚油鹽替代品等。(sl)