煮菜只能加醬油?!型男主廚Masa : 改加「這個」口感豐富秒升級

日式炒麵是日本常見的家常菜之一,做法簡單又美味,將油麵條、豬肉混合各類蔬菜經過一番快炒,最後加入醬油調味,一道健康且營養均衡的炒麵立即上桌,擁有 87 萬粉絲的日本廚師 Masa 發現台灣常見的調味料「蠔油」取代醬油添入炒麵,瞬間讓日式炒麵靈魂再升級口感更為豐富。

料理新手做菜總是參閱食譜走,經常對於「醬油」、「醬油膏」、「蠔油」等三種調味料使用時機感到困惑,或是能否相互取代等疑問存在心中許久。一般而言醬油以大豆為主要原料,加入水、食鹽經過發酵而成,因此素食者也能食用;蠔油則以鮮蠔為基底熬煮濃稠而成,鹹度較低且帶有鮮甜,讓料理吃起來更為醇厚獨特,在烹調時可以取代鹽、醬油,減少平日鈉含量攝取外,還能引出料理好風味。

另外,目前市面上調味料品牌多樣化,如何挑選優質產品有 3 撇步,百年醬料品牌「李錦記」業者說明,1. 優先選購擁有國際認證素質或是擁有長年製作經驗;2. 購買前可以先詳閱成分表,若是缺少蠔汁 2 字經典元素,不用思考可以直接放下;3. 真的蠔油色澤會呈現棕褐色,顏色帶有沉厚與光澤,而一般市面上許多品牌顏色深淺不一、以黑沉暗啞色為主,醬質不均勻之外,且缺少蠔味。

選擇在台灣落地生根,同時超過 30 年廚師經驗的 Masa 分享,蠔油用途多元,不管做任何料理都能夠添加一些,反而能夠提升食物韻味和層次,像是義大利麵或漢堡肉醬汁,肉類在烹煮前,先進行醃製更加帶出食材本身的純粹、鮮甜,而李錦記蠔油於即日起至 6/16 家樂福、6/5-6/18 在全聯福利中心皆有促銷優惠。