流言揭秘：帶斑點的香蕉還能吃嗎？

流言：在水果店挑選香蕉時，人們一般鐘情於通體金黃色的。退而求其次，可以稍微帶點青色，而一旦發現香蕉表面帶有黑色斑點，就會馬上擱下。也有人唱反調，稱買香蕉就應該買帶有黑斑的香蕉。香蕉長黑斑點明它成熟，成熟的香蕉免疫活性相較於青綠色的香蕉要強得多。斑點香蕉到底能不能食用呢？

真相：【百度知道提供】香蕉皮變黑就是一個預示，預示裏面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。因此消費者在挑選香蕉時，如果不是很在意外貌，完全不必擔心上面的黑斑。只要裏面的果肉沒問題就可以食用。即使是感染了炭疽病導致有黑斑的香蕉，也可食用，炭疽菌只是侵害香蕉，對人造不成什麼影響。

香蕉味道可口，含維生素、多種微量元素；容易消化吸收，有排毒的功效；食用后能使人身心愉悅，有“快樂食品”之稱；價錢也不貴；擁有這麼多優點，怪不得是美猴王的最愛，也是人類最喜歡的水果之一。

想知道食用斑點香蕉是否有害，首先得確認香蕉上的黑斑怎麼形成的。

像其它植物一樣，香蕉也會害病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等。而其中，患了炭疽病會讓香蕉呈現出黑斑癥狀。炭疽病是由香蕉刺盤孢菌引起的，屬於真菌性的病害。這種病症只有在香蕉成熟時才會顯現出來。因此成熟后，被侵染的香蕉果實果柄和表皮上會出現一個個褐色的圓形斑點，漸漸擴大面積並且連結起來成為大塊斑點。兩三天以后整個果實就變黑甚至腐爛。

之所以稱之為炭疽病是因為這個和人的炭疽病症狀相似。相信這麼一聯繫大家就更不願意買這種香蕉了。二戰時期的炭疽病毒生物武器的使用給人們留下了不堪的印象。炭疽是人類傳染病，有極高的致死率。那麼吃了患炭疽病的香蕉會不會染病？

答案是不會。炭疽菌只是侵害香蕉，對人造不成什麼影響。何況，使香蕉發黑的炭疽菌與炭疽病毒沒什麼干系，當然無法使人致病。表皮發黑明香蕉已成熟，此時味道甜，口感好，最宜食用。如果又放置了幾天，導致果肉發黑，就不要食用了。

患病香蕉會發黑，正常的香蕉放置久了也會發黑，這又是怎麼回事呢？原來，這和蕉表皮細胞中含有一種氧化碳素有關。平時，細胞膜把氧化碳素嚴密地包裹保護起 來，就像人體的皮膚保護血肉、骨骼一樣。而一旦被磕碰，或者是低溫下挨凍，細胞膜就破了。裏面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用變 成黑色，自然就出現了一些小斑點。有條件的可以做個實驗，把一些沒有斑點的香蕉拿出來放在冰箱裏，數小時后香蕉皮上就會出現黑斑。因此，在冬天的時候，賣香蕉的人會用塑料布把擱香蕉的筐子包起來，就是為了保證溫度，防止香蕉在低溫下變黑，影響賣相。

那麼，這種有黑斑的香蕉能不能食用呢？當然可以。香蕉皮變黑就是一個預示，預示裏面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。因此消費者在挑選香蕉時，如果不是很在意外貌，完全不必擔心上面的黑斑。只要裏面的果肉沒問題就可以食用。

和正常香蕉比，黑斑香蕉價值是提升了還是降低了呢？

網上有一種流傳甚廣的法，稱“黑斑多的香蕉可以抗癌”，事實上，這種法最早在2006年“東京帝京大學教授山崎正”的一篇文章出現。不過，除了香蕉含有所謂的“第七營養素”以 外，山崎正再也沒有任何其它方面的研究成果出現在網絡上。目前針對食物防癌的研究確實有很多，從植物中分離出能夠治療癌症的有效成分也是癌症藥學科中一個 重要的發展方向。但是從目前看來，日本學者關於香蕉的研究最多隻進行到動物實驗，是否真的對人體有效，還是一個未知數。所以，對於長有黑斑的香蕉可以抗癌 的法，沒有經過臨床試驗，缺乏數據支撐，不可盲目下結論。

為了美觀，最后教幾招保鮮香蕉的小竅門。千萬不要放在冰箱中冷藏。香蕉一般長到 六七成熟的時候就被採下，這樣看新鮮。貯存採摘下香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放蔬果的溫度約為4℃，最高8℃也達不到要求。把香蕉放在這種溫 度中，如若香蕉沒成熟，容易發生冷害，則無法成熟；若是已成熟，放一天就會變黑，果肉也會變得軟爛。如果想延長香蕉的保存時間，可以用保鮮膜將香蕉的根莖 部包裹住。原理很簡單，香蕉釋放的乙烯氣體可以加速香蕉成熟，變成褐色，而大部分乙烯氣體來源於香蕉的根莖部，裹住后就能減慢香蕉成熟過程。除此之外，在 切開的香蕉根莖部位抹點檸檬汁或者食醋也能防止其變成褐色。

另外還要提醒大家，食用時最好選擇新鮮、肉滑的香蕉，但過量吃香蕉會導致腹瀉、腹脹等癥狀，一般每天吃1-2隻香蕉為宜。

所謂“第七營養素”，其實是一個很籠統的概念。蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、水和維生素是人體所必需的六大營養素，目前通俗的將膳食纖維統稱為“第七營養素”。

（作者：張連敏）