〈觀察〉徐承義十年磨一劍 連5年獲利創高的瓦城才正要起飛？

連鎖餐飲集團瓦城 (2729-TW) 董事長徐承義本周大動作宣示「3-3-6-8」戰略，設下集團未來 3 年將加速開展新品牌，甚至打入美國市場的目標。觀察瓦城過去 3 年已連續賺逾 1 個股本，甚至連 5 年獲利創高，此時徐承義又制定更積極的發展策略，未來的獲利展望更是明朗。

瓦城集團旗下第一家店─瓦城泰國料理創立於 1990 年，至今逾 25 個年頭，集團總店數終於在今年來到百店里程碑，旗下共有 5 個餐飲品牌；此外，觀察瓦城 2013 年首度進駐大陸市場，至今 3 年也才開設 5 家店，面對人口數超過 2400 萬的龐大上海市場，展店顯然也相當穩健保守。

然而，這次徐承義與過去一向保守穩健的作風大相逕庭，罕見直接宣示，未來 3 年內集團將一口氣推出 6 個新品牌、新開 80 家店、目標進軍第 3 個市場─美國，等同平均 1 年就要開出 2 個新品牌、以及至少 25 家新店，對於獲利表現一直以來都相當亮眼的瓦城，可說是如虎添翼。

到底瓦城為何忽然變得如此積極？

徐承義說，關鍵在於技術累積以及食材掌握完成。由於東方菜系最困難的就是料理手法繁複、食材種類又多，大力展店不易，但瓦城具有業界首創中式爐炒廚房系統、加上廚藝研究發展中心的創新能力有成，「現在的瓦城，已具備東方料理連鎖化、複製任何東方菜系的能力」他相當有自信地說。

因此，除了台灣，大陸展店腳步也將加快！徐承義表示，一向堅持食材在地化，但東方菜系使用食材複雜，過去幾年在大陸市場耗費很多時間建立食材來源，現在已大致完成布局，接下來就是快速複製展店的時刻了。

瓦城在 2012 年上櫃之後，徐承義還是秉持穩紮穩打的原則，不求以超快速度展店，這次，他正式設下了「3-3-6-8」目標，即便過去 5 年已寫下年年獲利創高、前 3 年更是每年賺超過 1 個股本的紀錄，在資本市場上屬於資優生，瓦城集團十年磨一劍累積的實力，才正要發揮。