一口十八摺 小籠包的美味傳奇

「一口十八摺 小籠包的美味傳奇」(戴瑞芬報導)

鼎泰豐的小籠包，日本觀光客最讚不絕口、陸客來台必點的台灣美食，路過永康街，沒有不被大排長龍的饕客人潮吸引住目光。創立1958年的鼎泰豐最早是賣食用油的油行，因為打油生意利潤有限，1974年轉型賣起小籠包和麵點。今年，鼎泰豐被評選為米其林星級餐廳，是第一家台灣餐飲品牌首次有國際美食界背書保證，能吃上一籠小籠包可就更珍貴了。

鼎泰豐董事長楊紀華，從小就在老店桿麵皮、捏摺子、攪餡料，老店新蓋後，又拓展了四、五家分店，海外的日本、美國、新加坡、印尼、澳洲...都有分店。但是鼎泰豐的小籠包，還是堅持要做出至少18個摺子，因為一口十八摺的大小跟紮實度最是剛好，品質要求從以前到現在都不能減分

鼎泰豐堅持品質重於一切，最有名的小籠包，重量一樣，皮的厚薄一致，褶線也一樣，店內每個師父的養成，至少需要三年時間，才能真正技術純熟。

為了控制品質，鼎泰豐去年更新位在中和的中央廚房，除了小籠包還是堅持在每間店公開展示現摺現包，其他包括餡料、湯料、小菜、以及蝦蟹、肉捲等原料，都在中央廚房建立透明化流程進行衛生監控，甚至連炒飯所要添加的食鹽調味料，完全數據化包裝好，科學化去管控生產流程，以確保品質。

也因此，外貿協會極力推薦鼎泰豐的品牌行銷，是真正做到了品質口碑行銷，貿協國際貿易資訊中心主任吳立民說，鼎泰豐品牌成功之處，是導入高科技設備，來經營傳統產業，這才是品質的保障

鼎泰豐最有名的是小籠包，其實元盅雞湯、還有寧式小菜，也是必點的美味。為了作出好喝的雞湯，鼎泰豐到台東選用本土黑毛雞放山飼養，跟養雞戶契作保証價格收購，寧式小菜像是小黃瓜、豆芽，都是傳承自媽媽的口味道地的私房菜，由此可見企業的成功，就是要深入用心和細節，才能感動每個顧客吃得美味又安心。