「蒜」你厲害　研究：大蒜可解食物中毒

華人健康網 記者許育瑋／編譯

東方人的料理中絕對不可或缺的香辛料之一「大蒜」（garlic），一直以來都是強健自體免疫力的保健聖品，但它濃厚的味道卻讓不少西方人望之卻步；如今美國一項有趣的研究顯示，大蒜當中含有的複合物「diallyl sulphide」，能有效治療因細菌引起的食物中毒，且效果比現有的抗生素（antibiotics）好上100倍，非常適合用處裡生食或消毒之用。

美國學者證實，大蒜裡的化合物「diallyl sulphide」能有效殺死造成食物中毒的「曲狀桿菌」（右圖）。（圖片／取材自英國《每日郵報》）

根據統計，曲狀桿菌是英國每年食物中毒的主因，2009年還造成88人死亡；它的傳染途徑多半都來自於生肉，並透過汙染的食器或飛沫進一步交叉傳染，患者主要會出現腹瀉、抽筋、腹絞痛跟發燒，嚴重一點甚至會引發罕見的癱瘓症狀「格林巴瑞症候群」（Guillain–Barré Syndrome, GBS）。研究人員建議，隨著夏季的腳步越來越近，食物中毒的狀況越來越頻繁，在處理生食的時候不妨用些微的大蒜泥塗在表面進行殺菌，將可有效降低食物中毒的高風險。