冰淇淋遇熱不融化，添加物有問題？食藥署這樣說

夏天來了，各種冰品紛紛搶攻大家的味蕾和荷包，不過有民眾發現有些冰淇淋似乎受熱也不容易融化，懷疑是不是添加了有毒物質？且看食藥署怎麼說。

食藥署在今 (26) 日的闢謠專區就為民眾做出解答，表示冰淇淋的主原料為：牛乳、油脂、糖類等，為了維持品質，可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物，合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。

然而，一些冰淇淋有不易融化的情形，可能是因為原料成分或加工步驟的影響：原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質，都會穩定冰淇淋結構及組織，增加在室溫中的耐熱性；再加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段，都有助於穩定冰淇淋的組織及型態，而導致冰淇淋不易融化。

『新聞來源／NOWnews http://www.nownews.com/』