麥當勞漲價邏輯

通貨膨脹硝煙已蔓延至連鎖快餐業。

11月17日，麥當勞宣布在中國大陸對部分產品價格進行調整，調整幅度在0.5元至1.0元人民幣之間，產品涉及漢堡、小食、飲料等。

國家統計局公布的數據顯示，10月份居民消費價格同比上漲4.4%，其中占到餐飲企業成本主體的食品類價格上漲10.1%，為CPI貢獻了74%。

“實際上，今年上半年，很多本土的快餐連鎖店已不勝重負，陸續開始調價。”廣東省餐飲服務行業協會秘書長譚海城18日對本報表示。

與國外“以快餐吆喝，以地產盈利”的商業模式不一樣，麥當勞在中國是一個不折不扣賣漢堡公司，物價飛漲已對其供應鏈產生壓力。

半年內兩度提價

事實上，此次調價已是麥當勞在半年內的第二次調價。今年7月份，麥當勞也對部分產品進行價格微調，但并未引起太大關注，而這次調價則涉及大部分食品。

這次麥當勞調價涉及食品覆蓋：雙層吉士漢堡、麥香魚、薯條、玉米杯、汽水、橙汁、香芋派、圓筒冰淇淋、朱古力／草莓／香草奶昔、麥香雞餐、雙層吉士漢堡包餐、麥樂雞餐、原味板燒雞腿堡餐等。

而麥當勞對上一次高調提價要追溯到2008年。2008年6月，麥當勞把當年部分產品上調0.5元~1.5元；10月，麥香雞、麥辣雞翅、派、麥辣雞柳卷等4款全天候產品及部分早餐產品上調0.5元~1.5元。

在金融危機肆虐的2009年，麥當勞也曾下調價格。去年11月11日，麥當勞針對白領人群的超值系列午餐，充當起那波降價的主力軍。該系列套餐15元的促銷價格，與單品購買相比，優惠幅度高達30.2%-44.4%，甚至低于10年前的價格。

對于半年內兩度提價，麥當勞方面表示，“調價的主要原因是食品及原材料價格的變動。”

經歷了“蒜你狠”、“豆你玩”以及“姜你軍”后，進入7月，我國糧食價格直線上揚。今年9月中旬，豬肉的平均價格比4月上漲29.4%，6月至9月，蔬菜價格平均上漲了11%。更甚的是，據新華社全國農副產品和農資價格行情系統監測，半年以來土豆的價格漲幅達到84.8%，這給以薯條為主打產品的麥當勞帶來不少壓力。

麥當勞給本報發來申明表示，“目前麥當勞在中國有40多個食品供應商，超過95%的產品原料都是本地生產。從1990年進入中國市場至今，麥當勞在中國的總投資額已達70億元。以最近5年為例，麥當勞在中國本地采購了價值約150億元的原材料。”

“我們只是中間商，上游供應商承受巨大壓力，必然傳導給我們。”一位麥當勞內部人士對本報表示，麥當勞的供應商都是多年一直合作的企業，對原材料價格具有相當的消化能力，但在物價不斷上漲壓力下，也難以承受，其他連鎖快餐承受壓力之大不言自明。

供應鏈壓力

在譚海城看來，由于店面數量不足，國內的快餐連鎖應對原材料上漲的消化能力遠不及跨國快餐連鎖企業。

而這也是麥當勞、肯德基等跨國快餐連鎖巨頭所津津樂道的。麥當勞副總裁欒江紅此前接受媒體采訪時表示，麥當勞的成功有幾大相輔相成的元素，首當其中就是“一個非常嚴格的和合作性的供應鏈管理系統。”

麥當勞不僅通過集中采購獲取穩定的利潤，同時還參與到供應鏈的改造之中，通過改造供應鏈來降低供應鏈的成本，在所降低的供應鏈成本中與合作者分享，但最大的收益者肯定還是麥當勞。

“麥當勞的業務運營推動了中國諸多相關產業發展，其產品供應鏈蘊含著一流的生產標準、運輸模式、儲存方法、檢測和管理經驗。在麥當勞的帶動下，一些本地公司不斷提升自身的管理水平和加強培訓。與此同時，一些國際供應商把經驗引入中國，它們推動了多元化的經濟發展。”麥當勞方面表示，從1990年進入中國市場至今，麥當勞在中國的總投資額已達70億元，而隨著麥當勞對中國市場的日漸重視，投資將會繼續增加。

而對于此次漲價，老對手百勝餐飲集團旗下的肯德基則表示“暫時沒有提價計劃，但會隨時關注成本上行的壓力。”之前，媒體曾質疑肯德基薯條縮水，對此，肯德基強調“公司未對任何產品的規格和價格作過調整。肯德基對與調價事宜一直持非常謹慎的態度，定期對成本及價格進行評估，同時通過不斷加強內部管理，控制產品的成本。”

百勝集團（NYSE：YUM）截至9月4日的第三財季顯示，受到世博會的影響，中國區第三季度運營利潤為2.67億美元，同比增長23%，但預計第四季度中國地區的人力成本和商品的通脹率將對四季度的利潤率產生消極影響。

而麥當勞（NYSE：MCD）三季報則顯示，第三季度公司營收63億美元，同比增長4%；凈利潤14億美元，同比增長13%。此前，麥當勞中國區CEO曾啟山曾表示，抵消原料價格波動一大法寶是供應鏈管理。“有人曾經認為我們在供應鏈上過度投資，今天看這反倒成為一大優勢了。這不但有助控制好價格，更確保食品安全，也有助我們快速擴張。”

“相信消費者對我們的價格調整會有一個較為客觀的反應。”麥當勞回應漲價對營業額帶來的影響，同時強調今年的新開店150-175家的計劃不會改變。目前麥當勞在華約有1100家餐廳，遠落后對手肯德基的3054家。