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時事

夏天食物易腐壞 營養師教保存「2-4」法則

鉅亨網新聞中心 2017-07-28 10:33

天熱食物易腐敗,不想吃壞肚子,發生食物中毒,營養師提醒有些數字法則可得牢記在心,食物危險溫度帶約 50 到 60 度,因許多細菌最適合在此溫度區間快速生長,不管調理或保存都得當心;另「2-4」小時法則,煮好的食物若在室溫下超過 2 小時,就要盡快冷藏,若超過 4 小時,則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。

根據衛福部歷年統計,5 月到 10 月是食品或食物中毒事件的高峰期,因為台灣高溫、潮溼,加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質,正是各種細菌生長所需。

奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬提醒,尤其,炎炎夏日,大多人會吃些冰涼飲品、涼拌食品或冷卻的熟食食物,一旦烹煮或稍為保存不慎,十分容易導致細菌滋生,易發生食物中毒。

預防食物中毒,更需要留意溫度及保存條件的控制,第一就是要避開食物危險溫度帶,劉珮芬強調,調理與保存都要特別注意溫度控制,熱食恆熱、冷食恆冷。

而 63 度加熱 30 分鐘或 72 度加熱 15 分鐘,維持食品中心溫度在 65 度以上;冷藏 5 度以下可抑制病原菌生長;冷凍 - 18 度以下病原菌無法繁殖。

劉珮芬指出,烹煮好的食物在室溫下也勿超過 2 小時,應盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過 4 小時,則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。

另外,得記得食物保存時間,自己 DIY 煮熟的湯品,如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉、仙草等,或是豆漿,放置冰箱冷藏保存能約 2 至 3 天;食物冷藏應將熟食放於最上層,生食放於下層,避免交叉污染;且無論是儲藏環境或手上細菌都會汙染食物,所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔、調理食物前應徹底洗淨雙手。

 






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