夏天預防食物中毒 五點守則要記牢

夏天預防食物中毒五點守則要記牢

夏天天氣炎熱，食物保存不易，細菌容易滋生，食物中毒機會高。營養師提供五項夏季食物保存教戰守則，提醒民眾務必注意飲食衛生。

（龐清廉報導）

根據衛生福利部統計資料發現，五月到十月一向是食品或食物中毒事件發生的高峰期，原因在於台灣夏季高溫潮濕，各類食物細菌繁殖速度加快，稍微保存不慎，食品就會腐壞。

奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬指出，大多數食品富含碳水化合物和蛋白質，想要適當保存必須留意時間、溫度、水分的保存條件的控制。有五項夏季食物保存守則務必要遵守。

第一是避開食物危險溫度帶。攝氏五到六十度是食物危險溫度帶，食材或食品的調理與保存應特別注意溫度控制，熱食恆熱、冷食恆冷。加熱部分：63℃加熱 30 分鐘或 72℃加熱 15 分鐘，維持食品中心溫度 65℃以上；冷藏 5℃以下可抑制病原菌生長；冷凍 - 18℃以下病原菌無法繁殖。

食物保存第二點則是遵守二到四小時法則，烹煮好的食物在室溫下勿超過 2 小時，若烹煮好的食物在室溫下超過 4 小時，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。

第三，記得食物保存時間。瓜果、蔬菜為三至五天、綠葉蔬菜冷藏五天；乳品類冷藏五到十天；使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。

原則四：避免生熟食交叉污染。食物冷藏應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。

最後則是維持良好衛生環境。營養師強調，細菌會污染食物，會從生食傳到熟食。所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔、調理食物前應徹底洗淨雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不乾淨或傷口，造成食品或食材的污染，影響食物保存和產生食物中毒的風險。