香豬油摻餿水油？食藥署有方法檢驗了

豬油純不純？是不是被摻了餿水油、回收油？食藥署今（14）日發表已成功發展出鑑別的新技術，可以一驗分辨是不是黑心豬油，利用來自夜市或餐飲業廢棄回收油的特性，像是鹽酥雞攤、自助餐等，只要烹煮、炸過植物食材，廢棄回收油本身就會含有高量植物固醇的原理，只要被混摻到豬油中就揪得出來。

國內 103 年就發生震驚社會的「黑心豬油」食安風暴，地下油行業者郭烈成收購使用過的廢油，於地下油廠精煉後，再賣給強冠公司製造成全統香豬油等產品販售。

食藥署研檢組簡任技正高雅敏表示，由於現行食用油脂衛生標準的檢驗方法，僅能針對其衛生安全進行檢驗，無法用於辨別油品是否被混摻了餿水油、回收油，因此食藥署埋頭研究，花了一年時間，終於找出檢驗的關鍵指標物質。

植物固醇是植物主要成分之一，動物本身不會產生植物固醇，只會透過攝食植物而累積微量植物固醇在其身體脂肪中，便成為食藥署鎖定的指標。

食藥署研檢組科長廖家鼎說，如果是來自夜市及餐飲業的廢棄回收油，因為烹煮過植物食材，有高量植物固醇，一旦被混摻至豬油中，就會使豬油的植物固醇含量顯著提高，差距可達數百倍。

食藥署當初檢驗強冠的黑心油品時，更利用 DNA 分析技術，發現部分問題豬油檢體中竟含有「雞」的成分，推測就是被混摻了來自夜市的炸雞排廢油。

廖家鼎強調，針對食用油品的摻偽假冒，未來除了稽查之外，多了這項鑑別指標之後，也能提供更進一步的科學證據，揪出黑心油品。

『新聞來源／NOWnews http://www.nownews.com/』