優酪乳安心飲教你看懂標示和成分
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生活中心/綜合報導

 

小小一瓶優酪乳卻有大大學問,在眾多網路資訊中,如何才能辨別您喝下的優酪乳是否保腸保胃又保安心?千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示,聰明的消費者可以掌握 1. 是否符合國家標準;2. 菌種是否齊全;3. 國家健康食品認證和保存方式,掌握這四種原則,可以保腸保胃保安心。

邱詩涵營養師指出,中華民國國家標準(Chinese National Standards, CNS)將各類產品訂定品質規範,符合此規範內容的產品才符合 CNS 標準。其中,優酪乳則屬於 CNS 3058 發酵乳標準中的一類,規範中發酵乳類的要點,則在於每克的發酵乳中需有 1000 萬以上的活性發酵菌,乳蛋白質則需達 2.7% 以上的標準。而目前市面上大部分優酪乳,多會註明其每毫升所含的好菌數,不過在此提醒,好菌數並非越多越好,因為每次補充後停留體內的好菌數是有限的,因此飲用發酵乳重點在於是否能定期補充,讓好菌得以發揮所長。

優酪乳中的好菌各有不同長處,邱詩涵營養師進一步指出,A 菌 - 亞斯菲德菌(Lactobacillus acidophilus)又稱嗜酸乳桿菌,顧名思義是適合在酸性環境下生長的乳酸菌,而保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)更是多數優酪乳獨特的風味來源。

另外,也有所謂的機能菌,包含民眾最常聽到的 B 菌,也稱雙歧桿菌,多存在於大腸。而 B 菌中較常見菌種如雷特氏 B 菌(B. lactis)等,此類菌株最大特色在於雙歧結構,能有效在腸道表面構成保護膜,對於腸道防護作用有絕佳的效果。

部分民眾常常以人體內的胃酸、膽酸不利於好菌生存,因此對優酪乳產生質疑。邱詩涵營養師解釋,並非所有菌種都會受此影響,仍有部分強壯的好菌可經過考驗而直達腸道。判別好菌是否可安全達陣,最簡單的方式便是檢查該優酪乳是否獲得國家健康食品認證,經由實驗驗證與主管機關的認可,便能確保優酪乳中的好菌能夠幫助腸道維持菌相平衡。

邱詩涵營養師說,優酪乳中的好菌因其活性有溫度的限制,必須要在冷藏的環境下保存。因此,購買優酪乳時須注意該產品是否在恆低溫的環境中冷藏,這樣才能買到安心且具有活菌的優酪乳。另外,有些民眾在冬季想要品嘗優酪乳會先放置一陣子,待其較不冰冷後再飲用。此方法確實可行,因為在離開冷藏環境一小時內的優酪乳,菌數仍可維持,可放心飲用。

除了標示與成分的提醒,飲用優酪乳時邱詩涵營養師也建議民眾搭配蔬菜、水果類的食物一起飲用、相輔相成。在不過量、每日飲用一至二杯的習慣下,均衡飲食搭配優酪乳可讓您一同保腸保胃保安心。

 

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