混充茶無所遁形 興大建立茶葉指紋圖譜
※來源:中廣新聞網

辨識混充茶,有更科學的方式了。國立中興大學生科中心「蛋白質譜核心實驗室」,花費 2 年時間,建置鑑定茶葉產地的網路平台,共建立國內外 23 組不同產區茶葉的蛋白質分子標誌,找出每個茶區獨特的指紋,準確度達九成五以上。(寇世菁報導)

興大研究團隊成員興大分子生物學研究所教授賴建成和博士生簡涵如,都愛品茶,加上簡涵如的未婚夫家中開設茶行,更瞭解魚目混珠的茶葉,對茶農及茶行的嚴重影響,因而投入茶葉產區指紋圖譜建置。賴建成說,團隊利用蛋白質體學技術,運用二維膠體電泳搭配液相層析串聯高解析質譜儀 (nano-LC-MS/MS),以新穎的生物資訊學方法,探討國內外 23 個不同產區的春季青心烏龍茶葉的蛋白質表現差異,從中找到可供辨識的 20 個蛋白質分子標誌,這項成果最近在國際期刊食品化學發表 (Food Chemistry) 。

賴建成指出,蛋白質表現和茶樹生長環境及製茶過程有關,目前建立的 23 個產區,包含台灣、印尼、越南等國內外產區,預測準確度可高達 95.5%。

賴建成表示,台灣雖有經濟部智慧財產局的產地證明標章來保障茶葉的品質,但茶葉的鑑定主要還是由外觀、水色、香氣、滋味等主觀方式判別,缺乏科學客觀辨識方式,未來這個平台可應用在檢測茶葉產地,並輔助茶農建立自產茶葉的生產履歷,確保台灣茶葉地位;另方面,提升消費者的飲用安全,減少茶葉買賣糾紛。


相關新聞